Maquereaux Mont-Athos

Recette empruntée à Gilles

 

Pour 4 personnes :

2 gros maquereaux ou 4 moyens

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 petits oignons hachés

2 feuilles de laurier - Herbes aromatiques

2 citrons - 24 olives noires

sel - poivre

 

Ouvrir et nettoyer les maquereaux. Les passer à l'eau froide.

Hacher finement les oignons, les faire revenir cinq minutes dans une cuillère à soupe d'huile.

Huiler une cocotte type Romertopf (2 cuill. à soupe) et poser les maquereaux au fond.

Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive, deux feuilles de laurier et le jus de deux citrons.

Poivrer, saler, éparpiller des herbes aromatiques.

Disperser les olives noires sur les poissons et couvrir la cocotte. La mettre au four, allumer celui-ci à 120° et laisser 20 minutes à cette température, puis monter le four à 210° pour 30 à 35 minutes.

 

La langue au chat réchauffe le plat !

Les maquereaux en cuisant doucement dans le citron libèrent un jus parfumé. En refroidissant, le plat prend le temps d'échanger les parfums, les olives se gorgent de citron. Réchauffé, c'est encore meilleur. Pour accompagner : des pommes vapeur c'est très bien, ou des topinambours tiens.

Tarte au citron meringuée

Recette empruntée à Thierry

 

Appareil au citron :

4 oeufs

150 g de sucre

Jus de deux gros citrons

2 cl de crème fraîche

60 g de beurre fondu

 

Meringue :

2 blancs d’oeufs

125 g de sucre

 

Faire une pâte sablée et l’étaler dans un moule.

Préparer l’appareil au citron : battre les œufs avec le sucre, ajouter le jus des citrons, la crème, le beurre fondu.

Garnir la tarte. Faire cuire 20 minutes à 200°, jusqu’à coloration de la pâte et coagulation de l’appareil (environ dix minutes avant la fin de la cuisson).

Retirer du four. Décorer avec la meringue. Colorer à four moyen.

 

La langue au chat réussit la meringue !

Pour que la meringue soit bien ferme il faut d'abord battre les blancs seuls, avec trois grains de gros sel. Lorsqu'ils sont très fermes on peut ajouter le sucre, tout doucement. La meringue doit former de petits pics lorsqu'on la soulève avec le batteur.

Pour l'étaler correctement sur la tarte, il faut l'appliquer légèrement contre le trottoir pour qu'elle ne se rétracte pas. Et voilà.

Soupe chaude concombre et coco

1 concombre

140 ml de lait de coco

½ cuil. à café de curry

Sel, poivre

Ciboulette

 

Eplucher le concombre en laissant un peu de peau. Le couper en petits morceaux et le cuire 10 minutes dans le lait de coco.

Saler, poivrer. Ajouter le curry.

Passer la préparation au blender et servir chaud.

Pour la déco : quelques petits morceaux de ciboulette.

 

La langue au chat utilise du lait de coco !

Pour cuire le concombre il faut un minimum de liquide. Il vaut mieux ne pas confondre le lait et la crème de coco. Cette dernière est beaucoup trop épaisse et grasse pour cette recette, et assez écœurante au final :-/ Autre conseil : éviter de congeler cette soupe, le lait de coco n'aime pas trop ça.