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Recette empruntée à Nénesse3 œufs 50 g + 50 g de sucre25 g de maïzena300 g de fromage blanc30 g de beurre fondu60 g de crèmeFaire une pâte brisée sucrée et l’étaler dans un moule à manquer.Battre les jaunes avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la maïzena, puis le fromage blanc, le beurre fondu, et la crème fraîche.Battre les blancs en neige. Y ajouter 50 g de sucre, puis ajouter au mélange.Mettre au four, à 180°, pendant 30 minutes.La langue au chat étale la pâte avec les doigts ! La pâte à tarte, friable comme une pâte sablée (250 g de farine - 125 g de beurre - 60 g de beurre - 1 œuf) s'étale directement dans le moule et s'ajuste avec les doigts.
Recette empruntée aux Ducs de Lorraine48 escargots1 petite botte de cresson40 cl de crème liquidesel, poivreLe beurre d'escargot :20 g d'ail sans le germe10 g d'échalote8 g de sel2 g de poivre60 g de persil plat250 g de beurreRéaliser le beurre d'escargot :Mettre dans un mixer l'ail, le persil, l'échalote, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée. Ajouter le beurre mis en pommade ; bien mélanger et réserver.Confectionner la crème de cresson :Laver le cresson, réserver quelques feuilles pour la décoration, équeuter le reste.Blanchir à l'eau bouillante. Rafraîchir, mixer avec 10 cl de crème, sel, poivre et réserver.Mettre dans une casserole les 30 cl de crème restante, ajouter deux bonnes cuillères à soupe de beurre d'escargot.Laisser bouillir 3 mn environ.Passer au chinois fin pour avoir une sauce bien onctueuse.Remettre en casserole avec les escargots, faire bouillir à nouveau et ajouter une cuillère à soupe de crème de cresson.Servir en assiette creuse, décorer avec quelques feuilles de cresson.La langue au chat congèle le beurre d'escargot ! Pour cette recette on prépare une belle quantité de beurre d'escargot pour finalement n'en utiliser que très peu. On peut alors le rouler en boudin dans un film plastique et le stocker au congélateur.Une petite tranche de temps en temps sur une viande grillée c'est super bon !
400 g d'escargots calibre moyen 4 vol-au-vent 4 belles échalotes hachées 2 gousses d'ail hachées 200 g de champignons de Paris émincés 50 g de beurre 1 grande cuillère à soupe de farine 1 petit pot de crème fraîche 25 cl de Riesling persil haché sel et poivreFaire chauffer les vol-au-vent au four (environ 15 mn à 180°).Faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.Ajouter le jus des escargots, la crème fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.Laisser cuire 5 mn à feu moyen. Malaxer une grande cuillerée de farine avec le reste du beurre mou. Incorporer ce beurre manié dans la sauce. Ajouter les escargots. Laisser bouillir un instant en remuant. Ajouter le persil haché. Garnir les vol-au-vent et servir.La langue au chat préfère le persil ! Les vol-au-vent ou bouchées à la reine se préparent de façon classique avec de petits morceaux de volaille, des petites quenelles, des champignons, qu'on fait revenir à la poêle avant de les intégrer à une sauce blanche (à base de bouillon). Ma mère préparait une sauce béchamel (à base de lait) et y ajoutait du gruyère râpé, mais les vol-au-vent sont manifestement plus légers avec une sauce blanche et super jolis avec du persil :-)