Tarte au citron meringuée

Recette empruntée à Thierry

 

Appareil au citron :

4 oeufs

150 g de sucre

Jus de deux gros citrons

2 cl de crème fraîche

60 g de beurre fondu

 

Meringue :

2 blancs d’oeufs

125 g de sucre

 

Faire une pâte sablée et l’étaler dans un moule.

Préparer l’appareil au citron : battre les œufs avec le sucre, ajouter le jus des citrons, la crème, le beurre fondu.

Garnir la tarte. Faire cuire 20 minutes à 200°, jusqu’à coloration de la pâte et coagulation de l’appareil (environ dix minutes avant la fin de la cuisson).

Retirer du four. Décorer avec la meringue. Colorer à four moyen.

 

La langue au chat réussit la meringue !

Pour que la meringue soit bien ferme il faut d'abord battre les blancs seuls, avec trois grains de gros sel. Lorsqu'ils sont très fermes on peut ajouter le sucre, tout doucement. La meringue doit former de petits pics lorsqu'on la soulève avec le batteur.

Pour l'étaler correctement sur la tarte, il faut l'appliquer légèrement contre le trottoir pour qu'elle ne se rétracte pas. Et voilà.