Tarte au citron meringuée (12/01/2015)

Recette empruntée à Thierry
 
Appareil au citron :
4 oeufs
150 g de sucre
Jus de deux gros citrons
2 cl de crème fraîche
60 g de beurre fondu
 
Meringue :
2 blancs d’oeufs
125 g de sucre
 
Faire une pâte sablée et l’étaler dans un moule.
Préparer l’appareil au citron : battre les œufs avec le sucre, ajouter le jus des citrons, la crème, le beurre fondu.
Garnir la tarte. Faire cuire 20 minutes à 200°, jusqu’à coloration de la pâte et coagulation de l’appareil (environ dix minutes avant la fin de la cuisson).
Retirer du four. Décorer avec la meringue. Colorer à four moyen.
 
La langue au chat réussit la meringue !
Pour que la meringue soit bien ferme il faut d'abord battre les blancs seuls, avec trois grains de gros sel. Lorsqu'ils sont très fermes on peut ajouter le sucre, tout doucement. La meringue doit former de petits pics lorsqu'on la soulève avec le batteur.
Pour l'étaler correctement sur la tarte, il faut l'appliquer légèrement contre le trottoir pour qu'elle ne se rétracte pas. Et voilà.

21:09 | Tags : citron, meringue, tarte | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer