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1 pâte feuilletée1 gros pavé de saumon300g d’épinards½ citron125g de ricotta 2 œufsPréchauffer le four à 210°. Dérouler la pâte feuilletée, chemiser un moule et en piquer le fond.Couper le pavé de saumon en fines lamelles et les disposer bien à plat dans une assiette. Presser le jus de citron et le verser sur le saumon.Laver et faire fondre les épinards dans un peu d’huile d’olive. Bien les essorer.Dans une jatte, écraser les épinards, la ricotta, et bien mélanger. Ajouter les œufs battus, saler, poivrer, mélanger.Déposer sur le fond de tarte les lamelles de pavé de saumon frais de manière à recouvrir toute la surface. Verser par-dessus la crème d’épinards. Enfourner pendant 30 minutes à 180°. La langue au chat cueille l'arroche !L'arroche pousse toute seule au jardin, elle peut mesurer jusqu'à deux mètres. Ses feuilles rouges se cueillent jusqu'en novembre et remplacent aisément les épinards.
Fanes d’une botte de navets25 g de beurreSelPoivreUn peu de laitMuscade2 pommes de terre1 c. à soupe de crème fraiche 1 jaune d’œufFaire revenir les fanes de navets dans une casserole avec un oignon émincé dans du beurre. Elles réduisent très vite. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et recouvrir d’eau. Laisser bouillir 30 minutes.Quand la pomme de terre est tendre et le bouillon en grande partie évaporé, ajouter le lait hors du feu jusqu’au volume de soupe souhaité.Rectifier l’assaisonnement. Délayer le jaune d’œuf avec la crème fraiche, verser dans le potage et mixer le tout jusqu’à ce que la crème mousse un peu. Servir accompagné éventuellement de croûtons. La langue au chat optimise les produits de son jardin !Comme les fanes de navets, celles de carottes peuvent être utilisées en potage. La base est la même. On n'ajoute pas de lait, plutôt du bouillon. Et c'est bon.
250 g de pois cassés1 paquet de ravioles de Romans1 carotte1 oignon3 brins de thym1 feuille de laurier100 g de crème fraîche2 jaunes d’œufs2 brins de cerfeuilhuile d’olive sel, poivre du moulinFaire tremper les pois une nuit dans de l’eau froide. Les égoutter et les faire cuire dans 1,5 l d’eau pendant 45 mn, couvercle fermé, avec la carotte et l’oignon pelés et coupés en morceaux, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Au terme de la cuisson, retirer laurier et brins de thym et mixer la préparation avec un blender ou un mixeur plongeant. Ajouter la crème, les jaunes d'œufs et le cerfeuil. Vérifier l’assaisonnement et maintenir au chaud sur feu doux. Séparer les ravioles et les faire griller dans une poêle dans un fond d’huile d’olive. Verser le velouté dans des assiettes, répartir les ravioles et servir aussitôt.La langue au chat soigne son autocuiseur !Il vaut mieux cuire les pois cassés à la casserole et surveiller l'eau... car à la cocotte minute ils ont tendance à finir leur cuisson au sec et à attacher un peu sans qu'on puisse le deviner.