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pommes de terre

  • Râpée forézienne

    Recette empruntée à Alain

    300 g de fourme de Montbrison
    1 bouquet de persil plat
    2 oignons
    4 œufs
    1 kg de pommes de terre
    sel, poivre,
    huile de tournesol

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  • Tartiflette

    1 kg de pommes de terre
    1 reblochon
    200 g de lard fumé coupé en dés
    2 ou 3 gros oignons
     
    Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les faire cuire à la vapeur.
    Faire revenir dans une poêle les lardons et les oignons émincés, poivrer.
    Enlever la croûte autour du reblochon et gratter un peu la surface. Couper le reblochon dans le sens horizontal. Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer pommes de terre, lardons et oignons. Poser les deux morceaux de fromage sur la préparation, croûte au dessus.
    Faire cuire à four chaud environ 30 minutes.
     
    La langue au chat fond pour le fromage !
    Si on se sent Alsacien ou Auvergnat, on peut très bien choisir un autre fromage. Le munster sent un peu fort mais fond très bien sur les pommes de terre. La fourme est plus discrète mais se liquéfie moins à la cuisson. C'est au choix. Avec une belle salade verte !

  • Baeckaoffa

    500 g de porc + 2 pieds de porc
    500 g de mouton
    500 g de bœuf
    2 kgs de pommes de terre
    4 oignons
    4 gousses d’ail
    2 carottes
    1 poireau
    persil, thym, laurier ½ litre de vin blanc sec
     
    Marinade :
    vin, carottes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, persil, thym, laurier,
    sel, poivre, viande (24 heures)
     
    Plat beurré :
    1 couche de pommes de terre,
    1 couche d’oignons (3) + ail (3),
    une couche de viande, 1 couche de pommes de terre
    Saler entre chaque couche.
     
    Ajouter la marinade + laurier + thym + beurre.
    Cuire au moins 4 heures à 160 °.
     
    La langue au chat vide la bouteille !
    Pour que le baeckaoffa soit bien parfumé, il ne faut pas craindre d'utiliser une bouteille complète de Sylvaner pour la marinade et la vider ensuite en totalité sur la dernière couche de pommes de terre. Pour que les légumes du dessus ne sèchent pas, il faut vraiment mouiller le plat.