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olives noires

  • Tapenade

    250 g d’olives dénoyautées
    50 câpres
    10 filets d’anchois à l’huile d’olive
    2 gousses d’ail
    ½ jus de citron

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  • Maquereaux Mont-Athos

    Recette empruntée à Gilles
     
    maquereaux,olives noiresPour 4 personnes :
    2 gros maquereaux ou 4 moyens
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 petits oignons hachés
    2 feuilles de laurier - Herbes aromatiques
    2 citrons - 24 olives noires
    sel - poivre
     
    Ouvrir et nettoyer les maquereaux. Les passer à l'eau froide.
    Hacher finement les oignons, les faire revenir cinq minutes dans une cuillère à soupe d'huile.
    Huiler une cocotte type Romertopf (2 cuill. à soupe) et poser les maquereaux au fond.
    Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive, deux feuilles de laurier et le jus de deux citrons.
    Poivrer, saler, éparpiller des herbes aromatiques.
    Disperser les olives noires sur les poissons et couvrir la cocotte. La mettre au four, allumer celui-ci à 120° et laisser 20 minutes à cette température, puis monter le four à 210° pour 30 à 35 minutes.
     
    La langue au chat réchauffe le plat !
    Les maquereaux en cuisant doucement dans le citron libèrent un jus parfumé. En refroidissant, le plat prend le temps d'échanger les parfums, les olives se gorgent de citron. Réchauffé, c'est encore meilleur. Pour accompagner : des pommes vapeur c'est très bien, ou des topinambours tiens.