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Viande rouge : boeuf, agneau, et canard

  • Tajine d'agneau aux aubergines

    1 kg d'épaule d'agneau en morceaux
    2 oignons
    4 aubergines
    2 poivrons rouges
    1 piment
    1 bouquet de coriandre
    1 bouquet de persil
    sel, épices - ras-el-hanout

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  • Terrine de canard

    2 magrets de canard
    500 g Porc frais
    500 g Échine de porc
    1 grosse escalope de dinde
    4 échalotes
    1 gros bouquet de persil
    3 œufs
    50 g Fécule
    Herbes, thym, laurier
    Cognac
    Sel - Poivre
     
    Hacher les échalotes et les faire fondre. Dégraisser les magrets et les tailler en lanières. Hacher le porc et la dinde, y mélanger la fondue d'échalotes, et un petit verre de cognac.
    Ajouter les œufs, le persil haché, les herbes, la fécule, du sel et du poivre en quantité.
    Préchauffer le four à 180°. Remplir la terrine en intercalant la farce et les lanières de magret. Bien tasser, poser dessus les feuilles de laurier et faire cuire au bain marie pendant 1 heure.
    Laisser refroidir dans le four et attendre au moins 24h avant de manger.
     
    La langue au chat pèse tout !
    Pour toute terrine, on peut respecter ces proportions :
    3 viandes dont une grasse 1/3 + 1/3 + 1/3
    3 à 4 œufs au kilo
    50g de fécule au kilo
    Poivre 3g au kilo
    Sel de 15 à 20g au kilo
     
     
     
     
     
     
     
     
     

  • Chili con carne

    Recette empruntée à Valérie
     
    500 g de haricots rouges secs
    3 oignons
    2 gousses d'ail
    800 g de viande de bœuf hachée
    2 cuillères à soupe de cacao non sucré
    1 ou 2 poivrons rouges
    1 litre de tomates concassées
    Piment - Coriandre - Cumin
    Persil
    Sel - Poivre
    Bouillon de boeuf
     
    Faire tremper les haricots une nuit dans l'eau, les rincer et les cuire dans de l'eau salée pendant une heure.
    Faire fondre les oignons hachés et l'ail écrasé, ajouter les épices, puis e bœuf, le cacao, et faire cuire quelques minutes avant d’ajouter les tomates, le poivron, le persil haché.
    Ajouter les haricots, saler, poivrer et laisser mijoter au moins 30 minutes et ajouter du bouillon si besoin.
     
    La langue au chat relève au chocolat !
    On ajoute du cacao au mélange, ça donne du liant, peut-être de la couleur, et ça rappelle les vraies influences mexicaines de ce plat pur-texan.