Tourte aux poireaux

1 pâte feuilletée
1 pâte brisée
1 kg de poireaux
3 œufs
1,5 dl de crème
40 g de beurre
Sel, poivre, noix de muscade

Tarte moelleuse au chocolat

Recette empruntée à Nénesse

 

Ganache :

250 g de chocolat noir

25 cl de crème liquide

10 cl de lait entier

1 œuf

 

Chauffer le four à 180°. Faire une pâte brisée sucrée et l’étaler dans un moule à manquer. Couvrir le fond de tarte avec des haricots et le cuire pendant 15 minutes.

Laisser le four allumé.

Pour préparer la ganache, hacher le chocolat au couteau scie. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger doucement.

Fouetter légèrement l’œuf avec le lait et les incorporer au mélange crème-chocolat qui doit être encore tiède (35°).

Verser la ganache sur la tarte. Éteindre le four et enfourner. Laisser la préparation ainsi pendant 20 minutes.

 

La langue au chat ne cuit pas le chocolat !

Utiliser une ganache qu'on chauffe doucement après la cuisson de la pâte permet d'obtenir une belle garniture lissée et homogène sans qu'elle soit desséchée.

Tarte au citron meringuée

Recette empruntée à Thierry

 

Appareil au citron :

4 oeufs

150 g de sucre

Jus de deux gros citrons

2 cl de crème fraîche

60 g de beurre fondu

 

Meringue :

2 blancs d’oeufs

125 g de sucre

 

Faire une pâte sablée et l’étaler dans un moule.

Préparer l’appareil au citron : battre les œufs avec le sucre, ajouter le jus des citrons, la crème, le beurre fondu.

Garnir la tarte. Faire cuire 20 minutes à 200°, jusqu’à coloration de la pâte et coagulation de l’appareil (environ dix minutes avant la fin de la cuisson).

Retirer du four. Décorer avec la meringue. Colorer à four moyen.

 

La langue au chat réussit la meringue !

Pour que la meringue soit bien ferme il faut d'abord battre les blancs seuls, avec trois grains de gros sel. Lorsqu'ils sont très fermes on peut ajouter le sucre, tout doucement. La meringue doit former de petits pics lorsqu'on la soulève avec le batteur.

Pour l'étaler correctement sur la tarte, il faut l'appliquer légèrement contre le trottoir pour qu'elle ne se rétracte pas. Et voilà.