Rillettes de sardines

1 boîte de sardines à l'huile (100 g)
100 g de fromage frais
1 petite échalote
3 brins de coriandre (ou de persil selon les goûts)
1 cuillère à café de câpres
des olives vertes
du piment d’Espelette
2 cuillères à soupe de jus de citron (vert de préférence)

Sauce hollandaise

2 jaunes d’œufs
100 g de beurre en morceaux
1 jus de citron
sel, poivre

Sablés romarin citron

200 g de farine
180 g de beurre mou
60 g de fécule
100 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1/2 citron
3 branches de romarin
1 pincée de sel