Rillettes de sardines

1 boîte de sardines à l'huile (100 g)
100 g de fromage frais
1 petite échalote
3 brins de coriandre (ou de persil selon les goûts)
1 cuillère à café de câpres
des olives vertes
du piment d’Espelette
2 cuillères à soupe de jus de citron (vert de préférence)