2 jaunes d’œufs
100 g de beurre en morceaux
1 jus de citron
sel, poivre
Mettre dans un bol les jaunes d’œufs, le jus de citron, saler, poivrer et mélanger au fouet comme une mayonnaise.
Déposer ce bol sur une casserole d'eau bouillante et épaissir la préparation au bain marie en remuant sans cesse avec le fouet. Ajouter enfin le beurre par petites quantités, en fouettant sans cesse.
La Langue au chat accompagne le poisson !
Cette sauce, avec une petite poignée d'aneth ciselé accompagne parfaitement le poisson. Elle peut aussi être servie avec des asperges.