Chili con carne

Recette empruntée à Valérie

 

500 g de haricots rouges secs

3 oignons

2 gousses d'ail

800 g de viande de bœuf hachée

2 cuillères à soupe de cacao non sucré

1 ou 2 poivrons rouges

1 litre de tomates concassées

Piment - Coriandre - Cumin

Persil

Sel - Poivre

Bouillon de boeuf

 

Faire tremper les haricots une nuit dans l'eau, les rincer et les cuire dans de l'eau salée pendant une heure.

Faire fondre les oignons hachés et l'ail écrasé, ajouter les épices, puis e bœuf, le cacao, et faire cuire quelques minutes avant d’ajouter les tomates, le poivron, le persil haché.

Ajouter les haricots, saler, poivrer et laisser mijoter au moins 30 minutes et ajouter du bouillon si besoin.

 

La langue au chat relève au chocolat !

On ajoute du cacao au mélange, ça donne du liant, peut-être de la couleur, et ça rappelle les vraies influences mexicaines de ce plat pur-texan.

Boeuf morvandiau

Recette empruntée à Nénesse

 

Choisir un rôti de bœuf, le plus tendre possible.

Le faire revenir à la cocotte, très fort et finir la cuisson au four.

Pour la sauce, faire fondre quelques échalotes hachées dans du beurre. Ajouter du vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce que les échalotes soient confites.

Déglacer la viande au vin blanc.

Ajouter les échalotes et 2 cuillères à soupe de moutarde, de la crème et des ciboulettes.

 

La langue au chat fait comme elle sent !

Il n'y a pas de proportions données pour cette recette. Il faut faire comme on le sent. Plus d'échalotes, moins de moutarde, trois ciboulettes pour la déco ou un bouquet complet. C'est selon ses envies et son goût.

Ce qu'il faut savoir c'est que la viande de bœuf doit rester saignante. On dit qu'il faut la saisir et la cuire à température élevée : four à 240°. Et il faut compter environ 12 minutes par livres.

Baeckaoffa

500 g de porc + 2 pieds de porc

500 g de mouton

500 g de bœuf

2 kgs de pommes de terre

4 oignons

4 gousses d’ail

2 carottes

1 poireau

persil, thym, laurier ½ litre de vin blanc sec

 

Marinade :

vin, carottes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, persil, thym, laurier,

sel, poivre, viande (24 heures)

 

Plat beurré :

1 couche de pommes de terre,

1 couche d’oignons (3) + ail (3),

une couche de viande, 1 couche de pommes de terre

Saler entre chaque couche.

 

Ajouter la marinade + laurier + thym + beurre.

Cuire au moins 4 heures à 160 °.

 

La langue au chat vide la bouteille !

Pour que le baeckaoffa soit bien parfumé, il ne faut pas craindre d'utiliser une bouteille complète de Sylvaner pour la marinade et la vider ensuite en totalité sur la dernière couche de pommes de terre. Pour que les légumes du dessus ne sèchent pas, il faut vraiment mouiller le plat.