un bouquet de feuilles d'ail des ours
huile d'olive
Sauces, crèmes et vinaigrettes...
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Crème d'ail des ours
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Sauce hollandaise
2 jaunes d’œufs
100 g de beurre en morceaux
1 jus de citron
sel, poivre -
Mayonnaise
Recette empruntée à Théo 1 jaune d’œufHuile1 c. à s. de vinaigre (blanc, de xérès, balsamique, à la framboise...)Sel - PoivreAromates, câpres, cornichons, échalotes, dés de chorizo... ce qu’il y a dans le frigo Saler et poivrer le jaune d’œufAjouter lentement l’huile en battant au fouet (le but ici n’est pas d’incorporer de l’air mais de faire une émulsion donc bien mélanger suffit). Ne pas être trop pressé sinon cela peut démixer.Une fois la mayonnaise prise, rectifier la consistance avec le vinaigre.Réserver au frais. La langue au chat n'aime pas la moutarde !La sauce mayonnaise est un mélange de jaune d’œuf, d’huile et de vinaigre assaisonné. Si l’on ajoute de la moutarde, cela devient une rémoulade.