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Crevettes entièresCrevettes décortiquéesQuartiers de pomelos sans peauTomates pelées, épépinéesCéleri branche coupés en fines tranchesPomme pelée coupée en fines tranchesCrème fraîche épaissePimentVinaigre de citronMoutarde (un peu)
2 magrets de canard500 g Porc frais500 g Échine de porc1 grosse escalope de dinde4 échalotes1 gros bouquet de persil3 œufs50 g FéculeHerbes, thym, laurierCognacSel - PoivreHacher les échalotes et les faire fondre. Dégraisser les magrets et les tailler en lanières. Hacher le porc et la dinde, y mélanger la fondue d'échalotes, et un petit verre de cognac. Ajouter les œufs, le persil haché, les herbes, la fécule, du sel et du poivre en quantité. Préchauffer le four à 180°. Remplir la terrine en intercalant la farce et les lanières de magret. Bien tasser, poser dessus les feuilles de laurier et faire cuire au bain marie pendant 1 heure.Laisser refroidir dans le four et attendre au moins 24h avant de manger.La langue au chat pèse tout !Pour toute terrine, on peut respecter ces proportions :3 viandes dont une grasse 1/3 + 1/3 + 1/33 à 4 œufs au kilo50g de fécule au kiloPoivre 3g au kiloSel de 15 à 20g au kilo
Recette empruntée à Valérie500 g de haricots rouges secs3 oignons 2 gousses d'ail800 g de viande de bœuf hachée2 cuillères à soupe de cacao non sucré1 ou 2 poivrons rouges1 litre de tomates concassées Piment - Coriandre - Cumin PersilSel - PoivreBouillon de boeufFaire tremper les haricots une nuit dans l'eau, les rincer et les cuire dans de l'eau salée pendant une heure. Faire fondre les oignons hachés et l'ail écrasé, ajouter les épices, puis e bœuf, le cacao, et faire cuire quelques minutes avant d’ajouter les tomates, le poivron, le persil haché. Ajouter les haricots, saler, poivrer et laisser mijoter au moins 30 minutes et ajouter du bouillon si besoin.La langue au chat relève au chocolat !On ajoute du cacao au mélange, ça donne du liant, peut-être de la couleur, et ça rappelle les vraies influences mexicaines de ce plat pur-texan.