Tajine d'agneau aux aubergines

1 kg d'épaule d'agneau en morceaux
2 oignons
4 aubergines
2 poivrons rouges
1 piment
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
sel, épices - ras-el-hanout

Couscous

Recette algérienne "pied-noir" empruntée à Emilienne

 

1 kg de couscous moyen

170 g de beurre salé

Huile d’olive

1 kg d’épaule d’agneau

1 poule

8 merguez

1 bouquet de persil, laurier, thym

Ras el hanout, sel, harissa

3 verres de pois chiches

1 petit chou frisé

5 courgettes

5 petits navets

10 carottes

2 gousses d’ail

4 oignons émincés

1 boite d’extrait de tomates (petite)

1 boite de coulis de tomates (500 g)

 

La veille, tremper les pois chiches. Les cuire à part - 1 heure dans une casserole d'eau salée (éviter la cocotte minute qui les carbonise à tous les coups).

Couper le chou en gros morceaux et le blanchir.

Couper l’agneau et la poule en morceaux. Rôtir la viande à l’huile d’olive, dorer les oignons, saler, épicer.

Mettre la poule dans le couscoussier, ajouter de l’eau et cuire 30 minutes. Ajouter l’agneau, puis les légumes et le reste en commençant par les carottes et en terminant par les courgettes. Saler, et laisser cuire 1h30 à petite ébullition.

45 minutes avant la fin de la cuisson, verser la semoule dans un grand saladier, ajouter le beurre salé en morceaux, puis verser 50 cl d’eau chaude en mélangeant du bout des doigts. Mettre un torchon dans la partie supérieure du couscoussier, verser la semoule dans le torchon et le rabattre par-dessus. On peut ajouter à la semoule une poignée de raisins secs préalablement trempés dans un bol d'eau.

Compter 20 minutes de cuisson et mélanger deux à trois fois.

Poêler les merguez. Délayer l’harissa avec un peu de bouillon.

 

La langue au chat pimente la sauce !

Pour préparer la sauce piment il faut tout simplement faire tremper de petits piments-oiseaux secs dans le bouillon du couscous.

 

 

Agneau à l'oseille

Recette empruntée à Françoise

 

1,5 kg d’épaule d’agneau

200 g d’oseille

2 oignons

2 cuillères à soupe de farine

80 g de beurre

1 dl d’huile

¼ de litre de bouillon de volaille

 

Couper la viande comme pour un sauté.

Faire revenir la viande avec l’huile et le beurre. Saler, poivrer, réserver.

Faire fondre les oignons émincés dans la graisse de la viande. Lorsqu’ils sont transparents, les saupoudrer de farine. Mouiller avec le bouillon. Ajouter l’oseille et l’agneau.

Faire mijoter à couvert 30 minutes environ à feu doux.

 

La langue au chat fond pour l'oseille !

Une fois installée au jardin, l'oseille se consomme presque toute l'année. Une coupe rase des feuilles pour l'agneau ne l'effraie pas. D'autres arriveront bientôt pour la sauce d'accompagnement du saumon ;-)