200 g de farine
180 g de beurre mou
60 g de fécule
100 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1/2 citron
3 branches de romarin
1 pincée de sel
Presser le citron, réserver.
Mixer finement les feuilles de romarin, réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, le sucre, le sel, et le romarin.
Incorporer à la main, le beurre coupé en morceaux.
Sabler la pâte en pressant et en frottant les paumes l'une contre l'autre.
Casser les œufs et ajouter les jaunes et le jus de citron à la pâte.
Travailler avec les doigts, on doit obtenir une pâte homogène. L'étaler sur 3 ou 4 mm d'épaisseur.
Découper des formes dans la pâte sablée, à l'aide d'emporte-pièces. Placer les formes sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°. Enfourner 10 à 15 minutes. Les sablés doivent être dorés et ils durciront en refroidissant.
La Langue au chat n'ajoute pas de farine
Pour étaler la pâte sans qu'elle colle au rouleau, il faut le faire entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Mettre 1 h au frais et découper les formes ensuite, quand la pâte est bien ferme.