1 coq fermier
75 g de beurre et un peu d'huile
3 échalotes
150 g de champignons
1 dl de crème entière
3 c à soupe de farine
3 dl de Riesling
1 dl de Cognac
1 petit bouquet de persil
Sel et poivre du moulin
Recettes salées - Page 9
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Coq au Riesling
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Escalope de céleri pané
1 à 2 boules de céleri rave
Huile
Sel et poivre
Panure : 1 à 2 œufs, farine et chapelure -
Tapenade
250 g d’olives dénoyautées
50 câpres
10 filets d’anchois à l’huile d’olive
2 gousses d’ail
½ jus de citron