Lotte à l'ail des ours sur choucroute de fenouil

1 queue de lotte en filets
1 cuillère à soupe de crème d'ail des ours (voir la recette ici...)
20g de beurre
huile d'olive
4 bulbes de fenouil
300g de lardons
2 oignons
1 petit verre de vin blanc sec
Sel et poivre

Soufflé au fromage

Recette empruntée à ma mère

25 cl de lait entier
50 g de beurre
40 g de farine
100 g de gruyère, de comté ou de cheddar râpé
4 œufs
sel, poivre

Crème d'ail des ours

un bouquet de feuilles d'ail des ours
huile d'olive