Terrine de courgettes

Recette empruntée à Dino

 

Hop.

Pour j'ignore combien de personnes :

1 kilo de courgettes

6 oeufs

20 cl de crème

1 gousse d'ail, une demi gousse d'échalote. J'avais un chien qui s'appelait échalote.

Du basilic frais, pis éventuellement de l'estragon.

 

Donc ben tu prends ta courgette, t'la coupe en petits cubes ou tranches, on s'en fout un peu en fait.

Tu fais légèrement dorer tout ça à feu fort agressif. Enfin juste la courgette (juste à peine caramélisé hein, pas charbon). Pis hop feu doux, tu couvres, jusqu'à ce que ça soille cuit et plein de flotte.

Pendant ce temps vu que t'as rien à faire tu peux écraser l'ail et couper l'échalote. Faut enlever le germe de l'ail, ça file mal au bide.

Ensuite tu peux aussi mélanger les œufs entiers (sauf les coquilles, pas terrible gustativement parlant) et la crème dans un truc à mélanger. Tu peux aussi saler et poivrer tant que t'y es.

Il te reste à huiler avec du sopalin un moule à cake (non non j'ai pas dit de gros mot), et à couper le basilic.

Bon, tes courgettes sont presque bien cuites, tu vires le couvercle et tu refous le feu au max pour virer toute la flotte. C'est important sinon la terrine va pas se tenir tranquille.

Ajoute l'ail et les échalotes dans les courgettes au passage, pour les cuire un peu.

Voilà, les courgettes sont bien cuites,  tu rajoutes le basilic et éventuellement ce que tu veux de comestible. Tu balance le mélange dans les œufs et la crème, et tu touilles. Enfin, t'envoies la purée dans le moule à cake et tu files au passage un coup de pied au chat qui vient mendier le fond de la gamelle.

Plus qu'à balancer au four pendant 45 minutes (la terrine, pas le chat).

C'est prêt quand c'est doré.

A bouffer brûlant ou froid (ou, comme j'aime à dire, "à température de goinfrage").

Valà !

 

La langue au chat accompagne la terrine !

On peut accompagner cette terrine d'un coulis de tomates épicé qui relèvera un peu la douceur des courgettes.

Terrine de canard

2 magrets de canard

500 g Porc frais

500 g Échine de porc

1 grosse escalope de dinde

4 échalotes

1 gros bouquet de persil

3 œufs

50 g Fécule

Herbes, thym, laurier

Cognac

Sel - Poivre

 

Hacher les échalotes et les faire fondre. Dégraisser les magrets et les tailler en lanières. Hacher le porc et la dinde, y mélanger la fondue d'échalotes, et un petit verre de cognac.

Ajouter les œufs, le persil haché, les herbes, la fécule, du sel et du poivre en quantité.

Préchauffer le four à 180°. Remplir la terrine en intercalant la farce et les lanières de magret. Bien tasser, poser dessus les feuilles de laurier et faire cuire au bain marie pendant 1 heure.

Laisser refroidir dans le four et attendre au moins 24h avant de manger.

 

La langue au chat pèse tout !

Pour toute terrine, on peut respecter ces proportions :

3 viandes dont une grasse 1/3 + 1/3 + 1/3

3 à 4 œufs au kilo

50g de fécule au kilo

Poivre 3g au kilo

Sel de 15 à 20g au kilo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Terrine de lapin au thym

500 g de lapin désossé
500 g d’échine de porc
2 tranches de pain rassis
1 verre de lait (15 cl)
50 g de crème fraîche
1 œuf
2 échalotes
1 oignon
6 feuilles de laurier
1 bouquet de thym
18 g sel - 9 g poivre
huile d’olive