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Recettes salées - Page 11

  • Bar en croûte de sel

    Recette empruntée à Théo
     
    Un bon gros bar de ligne
    1 à 2 kg de sel marin (non raffiné et non séché, adapter la quantité au bar)
    2 à 3 blancs d’œufs
    Persil, estragon, thym... hachés
     
    Préchauffer le four à 180°C.
    Vider, laver et éponger le bar. Surtout ne pas l’écailler !
    Mettre environ la moitié des herbes aromatiques à l’intérieur.
    Étaler un quart du sel au fond d’un plat, y déposer le bar en veillant à ce qu’il n’y ait pas de chair en contact direct avec le sel.
    Mélanger les blancs d’œufs avec le reste du sel et des aromates, recouvrir entièrement le bar.
    Cuire pendant 45 minutes environ.
    Laisser reposer 10 minutes avant de casser la coque de sel.
    Enlever le maximum de sel du poisson avant d’entailler la peau.
     
    La langue au chat casse la croûte !
    Grâce au blanc d’œuf, le sel forme une belle croûte et permet au poisson de cuire à l'étouffée en gardant toute ses saveurs sans pour autant trop saler la chair. Il faut casser la croûte et sortir délicatement le poisson du sel avant de le découper.
     

  • Mayonnaise

    Recette empruntée à Théo
     
    1 jaune d’œuf
    Huile
    1 c. à s. de vinaigre (blanc, de xérès, balsamique, à la framboise...)
    Sel - Poivre
    Aromates, câpres, cornichons, échalotes, dés de chorizo... ce qu’il y a dans le frigo
     
    Saler et poivrer le jaune d’œuf
    Ajouter lentement l’huile en battant au fouet (le but ici n’est pas d’incorporer de l’air mais de faire une émulsion donc bien mélanger suffit). Ne pas être trop pressé sinon cela peut démixer.
    Une fois la mayonnaise prise, rectifier la consistance avec le vinaigre.Réserver au frais.
     
    La langue au chat n'aime pas la moutarde !
    La sauce mayonnaise est un mélange de jaune d’œuf, d’huile et de vinaigre assaisonné. Si l’on ajoute de la moutarde, cela devient une rémoulade.

     

  • Salade crevettes piment

    Crevettes entières
    Crevettes décortiquées
    Quartiers de pomelos sans peau
    Tomates pelées, épépinées
    Céleri branche coupés en fines tranches
    Pomme pelée coupée en fines tranches
    Crème fraîche épaisse
    Piment
    Vinaigre de citron
    Moutarde (un peu)