La langue au chat

Découper le coq et faire revenir les morceaux dans un peu d'huile et la moitié du beurre. Les dorer sur toutes les faces, saler, poivrer et ajouter les échalotes ciselées. Bien mélanger, les laisser blondir puis flamber au cognac.
Ajouter les champignons déjà cuits et préparés, mouiller avec le Riesling et laisser mijoter 1h à 1h30. Au cours de la cuisson, ajouter  un peu d'eau tiède si le jus s'évapore trop vite.
A la fin de la cuisson, retirer les morceaux de coq sur un plat et les réserver.
Mélanger le reste de beurre mou à la farine (beurre manié) ainsi que la crème, ajouter un peu de jus de cuisson pour détendre la préparation et verser dans la cocotte.
Porter à petite ébullition, laisser réduire et remettre les morceaux de coq dans le jus. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil haché.

Servir avec des spaetzles ou des kneffes !

La langue au chat réchauffe le plat !
Il ne faut pas craindre de préparer ce plat à l'avance, au contraire ! il est encore meilleur réchauffé.