En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.
Recette empruntée à Théo1 jaune d’œufHuile1 c. à s. de vinaigre (blanc, de xérès, balsamique, à la framboise...)Sel - PoivreAromates, câpres, cornichons, échalotes, dés de chorizo... ce qu’il y a dans le frigoSaler et poivrer le jaune d’œufAjouter lentement l’huile en battant au fouet (le but ici n’est pas d’incorporer de l’air mais de faire une émulsion donc bien mélanger suffit). Ne pas être trop pressé sinon cela peut démixer.Une fois la mayonnaise prise, rectifier la consistance avec le vinaigre.Réserver au frais.La langue au chat n'aime pas la moutarde !La sauce mayonnaise est un mélange de jaune d’œuf, d’huile et de vinaigre assaisonné. Si l’on ajoute de la moutarde, cela devient une rémoulade.
Crevettes entièresCrevettes décortiquéesQuartiers de pomelos sans peauTomates pelées, épépinéesCéleri branche coupés en fines tranchesPomme pelée coupée en fines tranchesCrème fraîche épaissePimentVinaigre de citronMoutarde (un peu)
2 magrets de canard500 g Porc frais500 g Échine de porc1 grosse escalope de dinde4 échalotes1 gros bouquet de persil3 œufs50 g FéculeHerbes, thym, laurierCognacSel - PoivreHacher les échalotes et les faire fondre. Dégraisser les magrets et les tailler en lanières. Hacher le porc et la dinde, y mélanger la fondue d'échalotes, et un petit verre de cognac. Ajouter les œufs, le persil haché, les herbes, la fécule, du sel et du poivre en quantité. Préchauffer le four à 180°. Remplir la terrine en intercalant la farce et les lanières de magret. Bien tasser, poser dessus les feuilles de laurier et faire cuire au bain marie pendant 1 heure.Laisser refroidir dans le four et attendre au moins 24h avant de manger.La langue au chat pèse tout !Pour toute terrine, on peut respecter ces proportions :3 viandes dont une grasse 1/3 + 1/3 + 1/33 à 4 œufs au kilo50g de fécule au kiloPoivre 3g au kiloSel de 15 à 20g au kilo