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Recettes salées - Page 12

  • Terrine de canard

    2 magrets de canard
    500 g Porc frais
    500 g Échine de porc
    1 grosse escalope de dinde
    4 échalotes
    1 gros bouquet de persil
    3 œufs
    50 g Fécule
    Herbes, thym, laurier
    Cognac
    Sel - Poivre
     
    Hacher les échalotes et les faire fondre. Dégraisser les magrets et les tailler en lanières. Hacher le porc et la dinde, y mélanger la fondue d'échalotes, et un petit verre de cognac.
    Ajouter les œufs, le persil haché, les herbes, la fécule, du sel et du poivre en quantité.
    Préchauffer le four à 180°. Remplir la terrine en intercalant la farce et les lanières de magret. Bien tasser, poser dessus les feuilles de laurier et faire cuire au bain marie pendant 1 heure.
    Laisser refroidir dans le four et attendre au moins 24h avant de manger.
     
    La langue au chat pèse tout !
    Pour toute terrine, on peut respecter ces proportions :
    3 viandes dont une grasse 1/3 + 1/3 + 1/3
    3 à 4 œufs au kilo
    50g de fécule au kilo
    Poivre 3g au kilo
    Sel de 15 à 20g au kilo
     
     
     
     
     
     
     
     
     

  • Chili con carne

    Recette empruntée à Valérie
     
    500 g de haricots rouges secs
    3 oignons
    2 gousses d'ail
    800 g de viande de bœuf hachée
    2 cuillères à soupe de cacao non sucré
    1 ou 2 poivrons rouges
    1 litre de tomates concassées
    Piment - Coriandre - Cumin
    Persil
    Sel - Poivre
    Bouillon de boeuf
     
    Faire tremper les haricots une nuit dans l'eau, les rincer et les cuire dans de l'eau salée pendant une heure.
    Faire fondre les oignons hachés et l'ail écrasé, ajouter les épices, puis e bœuf, le cacao, et faire cuire quelques minutes avant d’ajouter les tomates, le poivron, le persil haché.
    Ajouter les haricots, saler, poivrer et laisser mijoter au moins 30 minutes et ajouter du bouillon si besoin.
     
    La langue au chat relève au chocolat !
    On ajoute du cacao au mélange, ça donne du liant, peut-être de la couleur, et ça rappelle les vraies influences mexicaines de ce plat pur-texan.

  • Lasagnes épinards saumon

    9 feuilles de pâte à lasagne
    600 g d'épinards congelés (en branches)
    50 cl de béchamel (30g de beurre - 3 cuillères à soupe de farine - 50 cl de lait)
    3 pavés de saumon
    1l de sauce tomate (beurre - farine - oignons - tomates - persil - ail)
    Sel - Poivre
    Gruyère râpé
     
    Tremper la pâte à lasagne pendant 10 minutes dans l'eau bouillante, avec une cuillère à soupe d'huile.
    Faire la béchamel en mélangeant la farine dans le beurre fondu. Ajouter le lait, de la muscade, du sel, et faire cuire doucement quelques minutes sans cesser de tourner.
    Couler trois louches de béchamel dans un fond de plat à gratin. Aligner les plaques de pâte sur la sauce. Ajouter les épinards fondus et salés.
    Couper les pavés de saumon en morceaux d'environ 2 cm, sans la peau, et les installer sur les légumes. Aligner à nouveau des plaques de pâte.
    Préparer un roux en mélangeant de la farine dans du beurre fondu et en chauffant doucement. Verser le coulis de tomates préparé avec des oignons fondus, des tomates mondées, du persil haché, et de l'ail.
    Couvrir la couche de pâte à lasagne avec la sauce tomate, puis une nouvelle couche de pâte.
    Finir en couvrant le plat d'une dernière couche de béchamel et de gruyère râpé.
     
    La langue au chat évite les grumeaux !
     
    Pour éviter les grumeaux dans la béchamel ou la sauce blanche, il faut faire fondre le beurre puis arrêter le feu sous la casserole. Ajouter la farine, mélanger, et verser tout le liquide : le lait pour la béchamel, le bouillon pour la sauce blanche. Chauffer sans cesser de mélanger au fouet jusqu'à léger épaississement. Saler, poivrer, muscader, c'est prêt.