Potage au cresson

1 botte de cresson

2 ou 3 pommes de terre

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

100 g de crème

2 litres d'eau

30 g de beurre

 

Décapiter la botte de cresson pour n'employer que les parties délicates, les laver avec soin, réserver quelques jolies feuilles pour parer le potage. Égoutter.

Dans une grande casserole, mettre le beurre, les pommes de terre coupées en rondelles. Les faire revenir 5 minutes.

Ajouter le cresson bien égoutté. Laisser fondre jusqu'à ce qu'il soit ramolli, couvrir d'eau, saler légèrement. Maintenir à petits bouillons pendant 25 à 30 minutes.

Passer ou broyer au mixer. Rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, verser dans le potage bouillant, mais hors du feu, la crème et les jaunes d'œufs mélangés, remuer en remettant au feu juste le temps de lier sans bouillir.

Disperser les feuilles de cresson crues réservées, présenter en même temps quelques croûtons frits.

 

La langue au chat utilise le cresson à fond !

Le cresson c'est très bon à la santé, et au goût, piquant juste comme il faut.

Pour qu'il conserve ses vertus il vaut mieux le consommer cru, mais cuit c'est très bien aussi. Autre idée d'utilisation : le soufflé au cresson. On prend la recette du soufflé au fromage et on remplace le comté par du cresson ciselé.

Potage fenouil tomate

2 fenouils

3 ou 4 tomates

1 gousse d’ail

2 échalotes

1 litre de bouillon de volaille

crème

 

Laver le fenouil et l'émincer.

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition et ajouter le fenouil. Faire cuire pendant 20 minutes.

Peler les tomates après les avoir ébouillantées et enlever les pépins. Éplucher les échalotes et l'ail. Mixer le tout et l'ajouter au bouillon.

Laisser mijoter encore 10 minutes, mixer, ajouter la crème et servir bien chaud.

 

La langue au chat fait une soupe rapide !

On peut très bien remplacer les tomates à peler par une demi-brique de tomates concassées, pas d’échalote, pas d'ail, c'est très bien aussi et super vite fait !

Tartiflette

1 kg de pommes de terre

1 reblochon

200 g de lard fumé coupé en dés

2 ou 3 gros oignons

 

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les faire cuire à la vapeur.

Faire revenir dans une poêle les lardons et les oignons émincés, poivrer.

Enlever la croûte autour du reblochon et gratter un peu la surface. Couper le reblochon dans le sens horizontal. Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer pommes de terre, lardons et oignons. Poser les deux morceaux de fromage sur la préparation, croûte au dessus.

Faire cuire à four chaud environ 30 minutes.

 

La langue au chat fond pour le fromage !

Si on se sent Alsacien ou Auvergnat, on peut très bien choisir un autre fromage. Le munster sent un peu fort mais fond très bien sur les pommes de terre. La fourme est plus discrète mais se liquéfie moins à la cuisson. C'est au choix. Avec une belle salade verte !