Roulé aux épinards, saumon et boursin

Recette empruntée à Michèle

 

500 g d'épinards hachés

5 oeufs

350 g de Boursin ail et fines herbes

250 g de saumon fumé

 

Faire cuire les épinards. Les faire égoutter.

Dans un cul de poule, battre les œufs en omelette, ajouter les épinards.

Verser la préparation sur une plaque, étaler avec une spatule sur 1cm et faire cuire 25 à 30mn à 210°.

Retourner sur une plaque. Étaler le Boursin à la spatule.

Recouvrir de tranches de saumon.

Rouler le tout très serré et entourer d'un film alimentaire.

Laisser au moins 3h au réfrigérateur avant de servir.

 

La langue au chat roule la pâte !

Pour l'apéritif, les préparations roulées-serrées peuvent se décliner d'un bon nombre de façons, selon son inspiration : jambon fromage frais, galette fromage salade, .... Il faut juste les faire patienter quelques heures au frais pour les durcir un peu et faire ensuite de belles tranches nettes.

Potage au cresson

1 botte de cresson

2 ou 3 pommes de terre

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

100 g de crème

2 litres d'eau

30 g de beurre

 

Décapiter la botte de cresson pour n'employer que les parties délicates, les laver avec soin, réserver quelques jolies feuilles pour parer le potage. Égoutter.

Dans une grande casserole, mettre le beurre, les pommes de terre coupées en rondelles. Les faire revenir 5 minutes.

Ajouter le cresson bien égoutté. Laisser fondre jusqu'à ce qu'il soit ramolli, couvrir d'eau, saler légèrement. Maintenir à petits bouillons pendant 25 à 30 minutes.

Passer ou broyer au mixer. Rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, verser dans le potage bouillant, mais hors du feu, la crème et les jaunes d'œufs mélangés, remuer en remettant au feu juste le temps de lier sans bouillir.

Disperser les feuilles de cresson crues réservées, présenter en même temps quelques croûtons frits.

 

La langue au chat utilise le cresson à fond !

Le cresson c'est très bon à la santé, et au goût, piquant juste comme il faut.

Pour qu'il conserve ses vertus il vaut mieux le consommer cru, mais cuit c'est très bien aussi. Autre idée d'utilisation : le soufflé au cresson. On prend la recette du soufflé au fromage et on remplace le comté par du cresson ciselé.

Potage fenouil tomate

2 fenouils

3 ou 4 tomates

1 gousse d’ail

2 échalotes

1 litre de bouillon de volaille

crème

 

Laver le fenouil et l'émincer.

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition et ajouter le fenouil. Faire cuire pendant 20 minutes.

Peler les tomates après les avoir ébouillantées et enlever les pépins. Éplucher les échalotes et l'ail. Mixer le tout et l'ajouter au bouillon.

Laisser mijoter encore 10 minutes, mixer, ajouter la crème et servir bien chaud.

 

La langue au chat fait une soupe rapide !

On peut très bien remplacer les tomates à peler par une demi-brique de tomates concassées, pas d’échalote, pas d'ail, c'est très bien aussi et super vite fait !