Velouté de pois cassés aux ravioles grillées

250 g de pois cassés

1 paquet de ravioles de Romans

1 carotte

1 oignon

3 brins de thym

1 feuille de laurier

100 g de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

2 brins de cerfeuil

huile d’olive

sel, poivre du moulin

Faire tremper les pois une nuit dans de l’eau froide.

Les égoutter et les faire cuire dans 1,5 l d’eau pendant 45 mn, couvercle fermé, avec la carotte et l’oignon pelés et coupés en morceaux, le thym, le laurier, du sel et du poivre.

Au terme de la cuisson, retirer laurier et brins de thym et mixer la préparation avec un blender ou un mixeur plongeant.

Ajouter la crème, les jaunes d'œufs et le cerfeuil. Vérifier l’assaisonnement et maintenir au chaud sur feu doux. Séparer les ravioles et les faire griller dans une poêle dans un fond d’huile d’olive.

Verser le velouté dans des assiettes, répartir les ravioles et servir aussitôt.

 

La langue au chat soigne son autocuiseur !

Il vaut mieux cuire les pois cassés à la casserole et surveiller l'eau... car à la cocotte minute ils ont tendance à finir leur cuisson au sec et à attacher un peu sans qu'on puisse le deviner.

 

Velouté de topinambour

1 kg de topinambours, assez gros

2 pommes de terre

1 litre de lait entier

1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

parmesan

sel

 

Éplucher les topinambours et les couper en gros morceaux.

Porter le lait à ébullition dans une marmite, saler et ajouter les topinambours.

Dès la reprise de l'ébullition, compter 30 mn de cuisson. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux. Lorsque les topinambours ont cuit, ajouter les pommes de terre dans la marmite et laisser mijoter encore 40 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter en réservant le lait de cuisson. Les mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse, en ajoutant du lait de cuisson au fur et à mesure, jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

Servir le velouté à l'assiette, avec une noisette de crème et quelques copeaux de parmesan.

 

La langue au chat grille du bacon !

Quelques tranches super fines de bacon ou de lard grillé posées sur la soupe au moment de servir, c'est bon et c'est joli.

Maquereaux Mont-Athos

Recette empruntée à Gilles

 

Pour 4 personnes :

2 gros maquereaux ou 4 moyens

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 petits oignons hachés

2 feuilles de laurier - Herbes aromatiques

2 citrons - 24 olives noires

sel - poivre

 

Ouvrir et nettoyer les maquereaux. Les passer à l'eau froide.

Hacher finement les oignons, les faire revenir cinq minutes dans une cuillère à soupe d'huile.

Huiler une cocotte type Romertopf (2 cuill. à soupe) et poser les maquereaux au fond.

Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive, deux feuilles de laurier et le jus de deux citrons.

Poivrer, saler, éparpiller des herbes aromatiques.

Disperser les olives noires sur les poissons et couvrir la cocotte. La mettre au four, allumer celui-ci à 120° et laisser 20 minutes à cette température, puis monter le four à 210° pour 30 à 35 minutes.

 

La langue au chat réchauffe le plat !

Les maquereaux en cuisant doucement dans le citron libèrent un jus parfumé. En refroidissant, le plat prend le temps d'échanger les parfums, les olives se gorgent de citron. Réchauffé, c'est encore meilleur. Pour accompagner : des pommes vapeur c'est très bien, ou des topinambours tiens.