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250 g de feta2 petits œufs1 oignonfeuilles de brickhuile d’olive sel, poivreChauffer le four à 180°.Faire dorer l’oignon haché dans une cuillerée d’huile. Mélanger les oignons avec les œufs battus et la feta émiettée. Saler légèrement et poivrer.Découper les feuilles de brick, déposer une cuillère de farce et rouler les feuilletés.Initialement, les samoussas se font frire quelques minutes à l'huile très très chaude. Pour une version plus légère, on peut badigeonner chaque feuilleté d’huile d’olive, les répartir sur une plaque à pâtisserie et les laisser dorer au four environ 15 minutes. Servir très chaud.La langue au chat farcit selon ses envies ! Les samoussas se farcissent avec ce qu'on veut pourvu que la farce soit relevée : poulet, porc, épinards, oignons, piments, persil, coriandre, ... épices !
Recette empruntée à Hélène20 cuillères à soupe de lait minimum à faire bouillir. Poivrer et saler.Verser un petit verre de semoule en pluie et continuer de tourner jusqu'à ce que cela se détache du fond (feu doux).Laisser refroidir. Casser un œuf et mélanger. Continuer à faire refroidir.Rouler dans un peu de farine.Faire bouillir de l'eau et plonger les quenelles.Les sortir quand elles remontent à la surface. Puis les mettre dans l'eau froide. Ces proportions pour deux personnes correspondent approximativement à 120 g de semoule fine, 25 cl de lait, et 1 œuf.
Pour la sauce d'Hélène il faut faire un roux, ajouter du bouillon ou de l'eau, du concentré de tomates, des olives vertes et des champignons de Paris. Elle doit rester liquide et couvrir complétement les quenelles dans le plat. Pour que les olives ne soient pas trop salées, on peut les blanchir au préalable. S'appliquer à faire une belle sauce tomate est important pour la recette. On peut donc se laisser aller à la relever un peu, ail, oignons, herbes, ... avant d'y mélanger les quenelles pour finir la cuisson tout doucement au four (1 h environ). Le dimanche, cette recette s'accompagne de ris de veau. Préalablement poché et nettoyé, il est tranché et cuit dans la sauce, avec les quenelles.La langue au chat a la main légère ! La "pâte à quenelle" se prépare comme une pâte à choux mais il ne faut pas trop la sécher dans la casserole. Lors de la confection des boudins (épaisseur un doigt - longueur 6 cm environ) il faut faire attention à ne pas serrer la semoule pour que les quenelles ne soient pas compactes et restent moelleuses. Après cuisson, il faut les plonger deux minutes dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'elles collent.
Recette empruntée à NénesseChoisir un rôti de bœuf, le plus tendre possible. Le faire revenir à la cocotte, très fort et finir la cuisson au four. Pour la sauce, faire fondre quelques échalotes hachées dans du beurre. Ajouter du vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce que les échalotes soient confites.Déglacer la viande au vin blanc. Ajouter les échalotes et 2 cuillères à soupe de moutarde, de la crème et des ciboulettes.La langue au chat fait comme elle sent ! Il n'y a pas de proportions données pour cette recette. Il faut faire comme on le sent. Plus d'échalotes, moins de moutarde, trois ciboulettes pour la déco ou un bouquet complet. C'est selon ses envies et son goût.Ce qu'il faut savoir c'est que la viande de bœuf doit rester saignante. On dit qu'il faut la saisir et la cuire à température élevée : four à 240°. Et il faut compter environ 12 minutes par livres.
Initialement, les samoussas se font frire quelques minutes à l'huile très très chaude. Pour une version plus légère, on peut badigeonner chaque feuilleté d’huile d’olive, les répartir sur une plaque à pâtisserie et les laisser dorer au four environ 15 minutes. Servir très chaud. La langue au chat farcit selon ses envies !