Quenelles

Recette empruntée à Hélène

 

20 cuillères à soupe de lait minimum à faire bouillir.

Poivrer et saler.

Verser un petit verre de semoule en pluie et continuer de tourner jusqu'à ce que cela se détache du fond (feu doux).

Laisser refroidir.

Casser un œuf et mélanger. Continuer à faire refroidir.

Rouler dans un peu de farine.

Faire bouillir de l'eau et plonger les quenelles.

Les sortir quand elles remontent à la surface. Puis les mettre dans l'eau froide.

 

Ces proportions pour deux personnes correspondent approximativement à 120 g de semoule fine, 25 cl de lait, et 1 œuf.

Pour la sauce d'Hélène il faut faire un roux, ajouter du bouillon ou de l'eau, du concentré de tomates, des olives vertes et des champignons de Paris. Elle doit rester liquide et couvrir complétement les quenelles dans le plat.

Pour que les olives ne soient pas trop salées, on peut les blanchir au préalable. S'appliquer à faire une belle sauce tomate est important pour la recette. On peut donc se laisser aller à la relever un peu, ail, oignons, herbes, ... avant d'y mélanger les quenelles pour finir la cuisson tout doucement au four (1 h environ).

 

Le dimanche, cette recette s'accompagne de ris de veau. Préalablement poché et nettoyé, il est tranché et cuit dans la sauce, avec les quenelles.

 

La langue au chat a la main légère !

La "pâte à quenelle" se prépare comme une pâte à choux mais il ne faut pas trop la sécher dans la casserole. Lors de la confection des boudins (épaisseur un doigt - longueur 6 cm environ) il faut faire attention à ne pas serrer la semoule pour que les quenelles ne soient pas compactes et restent moelleuses. Après cuisson, il faut les plonger deux minutes dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'elles collent.

Boeuf morvandiau

Recette empruntée à Nénesse

 

Choisir un rôti de bœuf, le plus tendre possible.

Le faire revenir à la cocotte, très fort et finir la cuisson au four.

Pour la sauce, faire fondre quelques échalotes hachées dans du beurre. Ajouter du vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce que les échalotes soient confites.

Déglacer la viande au vin blanc.

Ajouter les échalotes et 2 cuillères à soupe de moutarde, de la crème et des ciboulettes.

 

La langue au chat fait comme elle sent !

Il n'y a pas de proportions données pour cette recette. Il faut faire comme on le sent. Plus d'échalotes, moins de moutarde, trois ciboulettes pour la déco ou un bouquet complet. C'est selon ses envies et son goût.

Ce qu'il faut savoir c'est que la viande de bœuf doit rester saignante. On dit qu'il faut la saisir et la cuire à température élevée : four à 240°. Et il faut compter environ 12 minutes par livres.

Agneau à l'oseille

Recette empruntée à Françoise

 

1,5 kg d’épaule d’agneau

200 g d’oseille

2 oignons

2 cuillères à soupe de farine

80 g de beurre

1 dl d’huile

¼ de litre de bouillon de volaille

 

Couper la viande comme pour un sauté.

Faire revenir la viande avec l’huile et le beurre. Saler, poivrer, réserver.

Faire fondre les oignons émincés dans la graisse de la viande. Lorsqu’ils sont transparents, les saupoudrer de farine. Mouiller avec le bouillon. Ajouter l’oseille et l’agneau.

Faire mijoter à couvert 30 minutes environ à feu doux.

 

La langue au chat fond pour l'oseille !

Une fois installée au jardin, l'oseille se consomme presque toute l'année. Une coupe rase des feuilles pour l'agneau ne l'effraie pas. D'autres arriveront bientôt pour la sauce d'accompagnement du saumon ;-)