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Recette empruntée à Eric200 g de poireauxBeurre400 g de coquilles St JacquesTruffesCrèmePâte feuilletéeJaune d’œufSel, poivreCouper les poireaux en julienne. Les faire suer dans le beurre et les cuire 20 minutes. Ajouter du sel et poivrer.Couper les coquilles en trois tranches. Émincer les truffes.Répartir dans des cocottes les poireaux, les St Jacques et les truffes. Ajouter un peu de crème. Rectifier l’assaisonnement.Couvrir de pâte feuilletée, badigeonner de jaune d’œuf et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.Cuire au four à 200° pendant 15 minutes.La langue au chat change pour les escargots !On peut décliner cette recette en remplaçant les coquilles par des escargots, le poireau par du persil haché, et pas forcément de truffes.
1 pâte feuilletée1 gros pavé de saumon300g d’épinards½ citron125g de ricotta 2 œufsPréchauffer le four à 210°. Dérouler la pâte feuilletée, chemiser un moule et en piquer le fond.Couper le pavé de saumon en fines lamelles et les disposer bien à plat dans une assiette. Presser le jus de citron et le verser sur le saumon.Laver et faire fondre les épinards dans un peu d’huile d’olive. Bien les essorer.Dans une jatte, écraser les épinards, la ricotta, et bien mélanger. Ajouter les œufs battus, saler, poivrer, mélanger.Déposer sur le fond de tarte les lamelles de pavé de saumon frais de manière à recouvrir toute la surface. Verser par-dessus la crème d’épinards. Enfourner pendant 30 minutes à 180°. La langue au chat cueille l'arroche !L'arroche pousse toute seule au jardin, elle peut mesurer jusqu'à deux mètres. Ses feuilles rouges se cueillent jusqu'en novembre et remplacent aisément les épinards.
Fanes d’une botte de navets25 g de beurreSelPoivreUn peu de laitMuscade2 pommes de terre1 c. à soupe de crème fraiche 1 jaune d’œufFaire revenir les fanes de navets dans une casserole avec un oignon émincé dans du beurre. Elles réduisent très vite. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et recouvrir d’eau. Laisser bouillir 30 minutes.Quand la pomme de terre est tendre et le bouillon en grande partie évaporé, ajouter le lait hors du feu jusqu’au volume de soupe souhaité.Rectifier l’assaisonnement. Délayer le jaune d’œuf avec la crème fraiche, verser dans le potage et mixer le tout jusqu’à ce que la crème mousse un peu. Servir accompagné éventuellement de croûtons. La langue au chat optimise les produits de son jardin !Comme les fanes de navets, celles de carottes peuvent être utilisées en potage. La base est la même. On n'ajoute pas de lait, plutôt du bouillon. Et c'est bon.