Soufflé au fromage

Recette empruntée à ma mère

25 cl de lait entier
50 g de beurre
40 g de farine
100 g de gruyère, de comté ou de cheddar râpé
4 œufs
sel, poivre

Potage au cresson

1 botte de cresson

2 ou 3 pommes de terre

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

100 g de crème

2 litres d'eau

30 g de beurre

 

Décapiter la botte de cresson pour n'employer que les parties délicates, les laver avec soin, réserver quelques jolies feuilles pour parer le potage. Égoutter.

Dans une grande casserole, mettre le beurre, les pommes de terre coupées en rondelles. Les faire revenir 5 minutes.

Ajouter le cresson bien égoutté. Laisser fondre jusqu'à ce qu'il soit ramolli, couvrir d'eau, saler légèrement. Maintenir à petits bouillons pendant 25 à 30 minutes.

Passer ou broyer au mixer. Rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, verser dans le potage bouillant, mais hors du feu, la crème et les jaunes d'œufs mélangés, remuer en remettant au feu juste le temps de lier sans bouillir.

Disperser les feuilles de cresson crues réservées, présenter en même temps quelques croûtons frits.

 

La langue au chat utilise le cresson à fond !

Le cresson c'est très bon à la santé, et au goût, piquant juste comme il faut.

Pour qu'il conserve ses vertus il vaut mieux le consommer cru, mais cuit c'est très bien aussi. Autre idée d'utilisation : le soufflé au cresson. On prend la recette du soufflé au fromage et on remplace le comté par du cresson ciselé.