Couscous

Recette algérienne "pied-noir" empruntée à Emilienne

 

1 kg de couscous moyen

170 g de beurre salé

Huile d’olive

1 kg d’épaule d’agneau

1 poule

8 merguez

1 bouquet de persil, laurier, thym

Ras el hanout, sel, harissa

3 verres de pois chiches

1 petit chou frisé

5 courgettes

5 petits navets

10 carottes

2 gousses d’ail

4 oignons émincés

1 boite d’extrait de tomates (petite)

1 boite de coulis de tomates (500 g)

 

La veille, tremper les pois chiches. Les cuire à part - 1 heure dans une casserole d'eau salée (éviter la cocotte minute qui les carbonise à tous les coups).

Couper le chou en gros morceaux et le blanchir.

Couper l’agneau et la poule en morceaux. Rôtir la viande à l’huile d’olive, dorer les oignons, saler, épicer.

Mettre la poule dans le couscoussier, ajouter de l’eau et cuire 30 minutes. Ajouter l’agneau, puis les légumes et le reste en commençant par les carottes et en terminant par les courgettes. Saler, et laisser cuire 1h30 à petite ébullition.

45 minutes avant la fin de la cuisson, verser la semoule dans un grand saladier, ajouter le beurre salé en morceaux, puis verser 50 cl d’eau chaude en mélangeant du bout des doigts. Mettre un torchon dans la partie supérieure du couscoussier, verser la semoule dans le torchon et le rabattre par-dessus. On peut ajouter à la semoule une poignée de raisins secs préalablement trempés dans un bol d'eau.

Compter 20 minutes de cuisson et mélanger deux à trois fois.

Poêler les merguez. Délayer l’harissa avec un peu de bouillon.

 

La langue au chat pimente la sauce !

Pour préparer la sauce piment il faut tout simplement faire tremper de petits piments-oiseaux secs dans le bouillon du couscous.

 

 

Bricks à la viande

Recette empruntée à Kaotar

 

500 g de steak haché

1 bouquet de coriandre et de persil plat hachés

1 oignon râpé

2 gousses d’ail écrasées

Épices : gingembre, curcuma, paprika, noix de muscade, poivre, cannelle, très peu de cumin. Sel.

Olives vertes concassées

1 œuf pour lier

 

Bien mélanger en prenant soin de rectifier l’assaisonnement pour le sel.

Une fois la farce réalisée, confectionner des rouleaux à partir de feuilles de bricks ou de galettes de riz qu’il faudra humecter au préalable.

Cuire à la friture.

 

La langue au chat fait la friture légère !

Plus l'huile de friture sera chaude, moins de temps les bricks mettront à cuire, moins elles absorberont d'huile. Il ne faut donc pas hésiter à utiliser la friteuse plutôt que la poêle pour y plonger les rouleaux à griller.

Bricks à la feta

250 g de feta

2 petits œufs

1 oignon

feuilles de brick

huile d’olive

sel, poivre

Chauffer le four à 180°.

Faire dorer l’oignon haché dans une cuillerée d’huile. Mélanger les oignons avec les œufs battus et la feta émiettée. Saler légèrement et poivrer.

 

Découper les feuilles de brick, déposer une cuillère de farce et rouler les feuilletés.

Initialement, les samoussas se font frire quelques minutes à l'huile très très chaude.

Pour une version plus légère, on peut badigeonner chaque feuilleté d’huile d’olive, les répartir sur une plaque à pâtisserie et les laisser dorer au four environ 15 minutes.

Servir très chaud.

 

La langue au chat farcit selon ses envies !

Les samoussas se farcissent avec ce qu'on veut pourvu que la farce soit relevée : poulet, porc, épinards, oignons, piments, persil, coriandre, ... épices !