Couscous (14/02/2015)

Recette algérienne "pied-noir" empruntée à Emilienne
 
1 kg de couscous moyen
170 g de beurre salé
Huile d’olive
1 kg d’épaule d’agneau
1 poule
8 merguez
1 bouquet de persil, laurier, thym
Ras el hanout, sel, harissa
3 verres de pois chiches
1 petit chou frisé
5 courgettes
5 petits navets
10 carottes
2 gousses d’ail
4 oignons émincés
1 boite d’extrait de tomates (petite)
1 boite de coulis de tomates (500 g)
 
La veille, tremper les pois chiches. Les cuire à part - 1 heure dans une casserole d'eau salée (éviter la cocotte minute qui les carbonise à tous les coups).
Couper le chou en gros morceaux et le blanchir.
Couper l’agneau et la poule en morceaux. Rôtir la viande à l’huile d’olive, dorer les oignons, saler, épicer.
Mettre la poule dans le couscoussier, ajouter de l’eau et cuire 30 minutes. Ajouter l’agneau, puis les légumes et le reste en commençant par les carottes et en terminant par les courgettes. Saler, et laisser cuire 1h30 à petite ébullition.
45 minutes avant la fin de la cuisson, verser la semoule dans un grand saladier, ajouter le beurre salé en morceaux, puis verser 50 cl d’eau chaude en mélangeant du bout des doigts. Mettre un torchon dans la partie supérieure du couscoussier, verser la semoule dans le torchon et le rabattre par-dessus. On peut ajouter à la semoule une poignée de raisins secs préalablement trempés dans un bol d'eau.
Compter 20 minutes de cuisson et mélanger deux à trois fois.
Poêler les merguez. Délayer l’harissa avec un peu de bouillon.
 
La langue au chat pimente la sauce !
Pour préparer la sauce piment il faut tout simplement faire tremper de petits piments-oiseaux secs dans le bouillon du couscous.
 
 

21:01 | Tags : semoule, algérie, pois chiches, agneau | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer