Chili con carne

Recette empruntée à Valérie

 

500 g de haricots rouges secs

3 oignons

2 gousses d'ail

800 g de viande de bœuf hachée

2 cuillères à soupe de cacao non sucré

1 ou 2 poivrons rouges

1 litre de tomates concassées

Piment - Coriandre - Cumin

Persil

Sel - Poivre

Bouillon de boeuf

 

Faire tremper les haricots une nuit dans l'eau, les rincer et les cuire dans de l'eau salée pendant une heure.

Faire fondre les oignons hachés et l'ail écrasé, ajouter les épices, puis e bœuf, le cacao, et faire cuire quelques minutes avant d’ajouter les tomates, le poivron, le persil haché.

Ajouter les haricots, saler, poivrer et laisser mijoter au moins 30 minutes et ajouter du bouillon si besoin.

 

La langue au chat relève au chocolat !

On ajoute du cacao au mélange, ça donne du liant, peut-être de la couleur, et ça rappelle les vraies influences mexicaines de ce plat pur-texan.

Lasagnes épinards saumon

9 feuilles de pâte à lasagne

600 g d'épinards congelés (en branches)

50 cl de béchamel (30g de beurre - 3 cuillères à soupe de farine - 50 cl de lait)

3 pavés de saumon

1l de sauce tomate (beurre - farine - oignons - tomates - persil - ail)

Sel - Poivre

Gruyère râpé

 

Tremper la pâte à lasagne pendant 10 minutes dans l'eau bouillante, avec une cuillère à soupe d'huile.

Faire la béchamel en mélangeant la farine dans le beurre fondu. Ajouter le lait, de la muscade, du sel, et faire cuire doucement quelques minutes sans cesser de tourner.

Couler trois louches de béchamel dans un fond de plat à gratin. Aligner les plaques de pâte sur la sauce. Ajouter les épinards fondus et salés.

Couper les pavés de saumon en morceaux d'environ 2 cm, sans la peau, et les installer sur les légumes. Aligner à nouveau des plaques de pâte.

Préparer un roux en mélangeant de la farine dans du beurre fondu et en chauffant doucement. Verser le coulis de tomates préparé avec des oignons fondus, des tomates mondées, du persil haché, et de l'ail.

Couvrir la couche de pâte à lasagne avec la sauce tomate, puis une nouvelle couche de pâte.

Finir en couvrant le plat d'une dernière couche de béchamel et de gruyère râpé.

 

La langue au chat évite les grumeaux !

 

Pour éviter les grumeaux dans la béchamel ou la sauce blanche, il faut faire fondre le beurre puis arrêter le feu sous la casserole. Ajouter la farine, mélanger, et verser tout le liquide : le lait pour la béchamel, le bouillon pour la sauce blanche. Chauffer sans cesser de mélanger au fouet jusqu'à léger épaississement. Saler, poivrer, muscader, c'est prêt.

 

 

 

Couscous

Recette algérienne "pied-noir" empruntée à Emilienne

 

1 kg de couscous moyen

170 g de beurre salé

Huile d’olive

1 kg d’épaule d’agneau

1 poule

8 merguez

1 bouquet de persil, laurier, thym

Ras el hanout, sel, harissa

3 verres de pois chiches

1 petit chou frisé

5 courgettes

5 petits navets

10 carottes

2 gousses d’ail

4 oignons émincés

1 boite d’extrait de tomates (petite)

1 boite de coulis de tomates (500 g)

 

La veille, tremper les pois chiches. Les cuire à part - 1 heure dans une casserole d'eau salée (éviter la cocotte minute qui les carbonise à tous les coups).

Couper le chou en gros morceaux et le blanchir.

Couper l’agneau et la poule en morceaux. Rôtir la viande à l’huile d’olive, dorer les oignons, saler, épicer.

Mettre la poule dans le couscoussier, ajouter de l’eau et cuire 30 minutes. Ajouter l’agneau, puis les légumes et le reste en commençant par les carottes et en terminant par les courgettes. Saler, et laisser cuire 1h30 à petite ébullition.

45 minutes avant la fin de la cuisson, verser la semoule dans un grand saladier, ajouter le beurre salé en morceaux, puis verser 50 cl d’eau chaude en mélangeant du bout des doigts. Mettre un torchon dans la partie supérieure du couscoussier, verser la semoule dans le torchon et le rabattre par-dessus. On peut ajouter à la semoule une poignée de raisins secs préalablement trempés dans un bol d'eau.

Compter 20 minutes de cuisson et mélanger deux à trois fois.

Poêler les merguez. Délayer l’harissa avec un peu de bouillon.

 

La langue au chat pimente la sauce !

Pour préparer la sauce piment il faut tout simplement faire tremper de petits piments-oiseaux secs dans le bouillon du couscous.