Quenelles

Recette empruntée à Hélène

 

20 cuillères à soupe de lait minimum à faire bouillir.

Poivrer et saler.

Verser un petit verre de semoule en pluie et continuer de tourner jusqu'à ce que cela se détache du fond (feu doux).

Laisser refroidir.

Casser un œuf et mélanger. Continuer à faire refroidir.

Rouler dans un peu de farine.

Faire bouillir de l'eau et plonger les quenelles.

Les sortir quand elles remontent à la surface. Puis les mettre dans l'eau froide.

 

Ces proportions pour deux personnes correspondent approximativement à 120 g de semoule fine, 25 cl de lait, et 1 œuf.

Pour la sauce d'Hélène il faut faire un roux, ajouter du bouillon ou de l'eau, du concentré de tomates, des olives vertes et des champignons de Paris. Elle doit rester liquide et couvrir complétement les quenelles dans le plat.

Pour que les olives ne soient pas trop salées, on peut les blanchir au préalable. S'appliquer à faire une belle sauce tomate est important pour la recette. On peut donc se laisser aller à la relever un peu, ail, oignons, herbes, ... avant d'y mélanger les quenelles pour finir la cuisson tout doucement au four (1 h environ).

 

Le dimanche, cette recette s'accompagne de ris de veau. Préalablement poché et nettoyé, il est tranché et cuit dans la sauce, avec les quenelles.

 

La langue au chat a la main légère !

La "pâte à quenelle" se prépare comme une pâte à choux mais il ne faut pas trop la sécher dans la casserole. Lors de la confection des boudins (épaisseur un doigt - longueur 6 cm environ) il faut faire attention à ne pas serrer la semoule pour que les quenelles ne soient pas compactes et restent moelleuses. Après cuisson, il faut les plonger deux minutes dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'elles collent.

Tartiflette

1 kg de pommes de terre

1 reblochon

200 g de lard fumé coupé en dés

2 ou 3 gros oignons

 

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les faire cuire à la vapeur.

Faire revenir dans une poêle les lardons et les oignons émincés, poivrer.

Enlever la croûte autour du reblochon et gratter un peu la surface. Couper le reblochon dans le sens horizontal. Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer pommes de terre, lardons et oignons. Poser les deux morceaux de fromage sur la préparation, croûte au dessus.

Faire cuire à four chaud environ 30 minutes.

 

La langue au chat fond pour le fromage !

Si on se sent Alsacien ou Auvergnat, on peut très bien choisir un autre fromage. Le munster sent un peu fort mais fond très bien sur les pommes de terre. La fourme est plus discrète mais se liquéfie moins à la cuisson. C'est au choix. Avec une belle salade verte !

Baeckaoffa

500 g de porc + 2 pieds de porc

500 g de mouton

500 g de bœuf

2 kgs de pommes de terre

4 oignons

4 gousses d’ail

2 carottes

1 poireau

persil, thym, laurier ½ litre de vin blanc sec

 

Marinade :

vin, carottes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, persil, thym, laurier,

sel, poivre, viande (24 heures)

 

Plat beurré :

1 couche de pommes de terre,

1 couche d’oignons (3) + ail (3),

une couche de viande, 1 couche de pommes de terre

Saler entre chaque couche.

 

Ajouter la marinade + laurier + thym + beurre.

Cuire au moins 4 heures à 160 °.

 

La langue au chat vide la bouteille !

Pour que le baeckaoffa soit bien parfumé, il ne faut pas craindre d'utiliser une bouteille complète de Sylvaner pour la marinade et la vider ensuite en totalité sur la dernière couche de pommes de terre. Pour que les légumes du dessus ne sèchent pas, il faut vraiment mouiller le plat.