Tiramisu fleurs de sureau

Recette empruntée à Théo

 

Fleurs de sureau

20 cl de crème liquide entière

150 g de mascarpone

50 g de sucre

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

Biscuits cuillère

Fraises

Confiture de fraise (facultatif)

 

Porter à ébullition la crème avec la moitié des fleurs de sureau, laisser infuser 5 min à couvert. Filtrer et laisser refroidir la crème au réfrigérateur.

Réaliser une infusion avec l’autre moitié des fleurs de sureau.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à "faire le ruban". Incorporer le mascarpone et le sucre vanillé et battre vigoureusement pour obtenir un mélange mousseux.

Réaliser une crème chantilly avec la crème infusée. L’incorporer au mélange.

Monter les blancs en neige et les serrer avec une cuillère à soupe de sucre. Les incorporer délicatement.

Laver et couper les fraises en quatre. Leur ajouter une cuillère à soupe de confiture de fraise pour les sucrer si besoin.

Tremper rapidement des biscuits cuillère dans l’infusion de fleurs de sureau et réaliser le fond du tiramisù. Recouvrir d’une couche de fraises puis de crème. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Il faut au minimum deux couches de biscuits pour que le tiramisù se tienne.

Filmer et réserver au réfrigérateur une nuit afin de laisser le temps au tiramisù de prendre avant de le servir.

 

La langue au chat conserve les fleurs !

Les fleurs de sureau se récoltent au printemps. Il faut les cueillir à peine écloses, ni trop, ni pas assez. Ensuite, il faut étaler les ombelles afin de les faire sécher sans qu'elles puissent moisir. Ensuite, le mieux c'est de les conserver dans une boite en fer, pas d'humidité, pas de lumière. Et hop, on se fait des infusions ou du tiramisù tout l'hiver !

Sablés romarin citron

200 g de farine
180 g de beurre mou
60 g de fécule
100 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1/2 citron
3 branches de romarin
1 pincée de sel

Forêt noire

Recette empruntée à Valérie

Gâteau :
6 œufs
250 g de sucre
150 g de fécule
1 paquet de levure
50 g de cacao
1 litre de cerises + jus
Chantilly :
½ litre de crème liquide
50 g de sucre
Copeaux :
1 tablette de chocolat