Tiramisu fleurs de sureau (20/04/2015)

Recette empruntée à Théo
 
Fleurs de sureau
20 cl de crème liquide entière
150 g de mascarpone
50 g de sucre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
Biscuits cuillère
Fraises
Confiture de fraise (facultatif)
 
Porter à ébullition la crème avec la moitié des fleurs de sureau, laisser infuser 5 min à couvert. Filtrer et laisser refroidir la crème au réfrigérateur.
Réaliser une infusion avec l’autre moitié des fleurs de sureau.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à "faire le ruban". Incorporer le mascarpone et le sucre vanillé et battre vigoureusement pour obtenir un mélange mousseux.
Réaliser une crème chantilly avec la crème infusée. L’incorporer au mélange.
Monter les blancs en neige et les serrer avec une cuillère à soupe de sucre. Les incorporer délicatement.
Laver et couper les fraises en quatre. Leur ajouter une cuillère à soupe de confiture de fraise pour les sucrer si besoin.
Tremper rapidement des biscuits cuillère dans l’infusion de fleurs de sureau et réaliser le fond du tiramisù. Recouvrir d’une couche de fraises puis de crème. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Il faut au minimum deux couches de biscuits pour que le tiramisù se tienne.
Filmer et réserver au réfrigérateur une nuit afin de laisser le temps au tiramisù de prendre avant de le servir.
 
La langue au chat conserve les fleurs !
Les fleurs de sureau se récoltent au printemps. Il faut les cueillir à peine écloses, ni trop, ni pas assez. Ensuite, il faut étaler les ombelles afin de les faire sécher sans qu'elles puissent moisir. Ensuite, le mieux c'est de les conserver dans une boite en fer, pas d'humidité, pas de lumière. Et hop, on se fait des infusions ou du tiramisù tout l'hiver !

19:23 | Tags : mascarpone, fraise, sureau, italie, tiramisu | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer