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Recette empruntée au livre "La cuisine des fées & autres contes gourmands"200g + 50g de farine de blé15g de levure fraîche30g de sucre semoule1 œuf moyen (50g)10 cl de lait entier froid (100g)5g de sel65g de beurre tempérépour la dorure :1 petit oeufpour le nid d'abeille :50g d'amandes effilées25g de sucre semoule25g de miel10g de beurre5 cl de crème fraîche liquide (50g)pour la décoration :quelques aiguillettes d'écorce d'orange et de citron confits1 feuille de pain azymepour le moule :20g de beurre20g de farine de bléDans un bol, tamiser 50g de farine, ajouter la levure fraîche et le lait et mélanger. Couvrir ce "petit levain" d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes à température ambiante (environ 22°).Tamiser 200g de farine sur un plan de travail. Creuser un puits et répartir le sel et le sucre sur le rebord. Déposer le "petit levain" et l’œuf dans le puits et ramener peu à peu la farine au centre et pétrissant vivement la pâte environ 10 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle se décolle aisément des doigts.Incorporer ensuite le beurre tempéré en battant jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau.Rouler cette pâte souple et luisante en boule, la couvrir d'un linge et la laisser reposer 1 heure à température ambiante. Lorsqu'elle a presque doublé de volume, la rouler quelques secondes entre les mains, la couvrir à nouveau, et la laisser reposer encore 20 minutes à température ambiante.(On peut confectionner cette pâte la veille et la réserver au réfrigérateur dans un large bol couvert d'un film alimentaire ; dans ce cas, il faut la sortir à température ambiante 20 minutes avant de la travailler).Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un disque de 22 cm de diamètre, puis la déposer soigneusement dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre beurré et fariné légèrement. Découper au centre un disque de pâte de 10 cm de diamètre et le poser sur le plan de travail. L'étaler un peu plus finement avant d'y couper des bandelettes d'1 cm de largeur. Disposer ces dernières en croisillons sur la couronne, couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30 à température ambiante pour bien laisser gonfler la pâte.Préchauffer le four à 200°. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la couronne d’œuf battu. Au moment d'enfourner, baisser la température du four à 180° et mettre à cuire 30 minutes environ. Préparer le nid d'abeilles : dans une casserole, mettre à ébullition la crème fraîche avec le miel, le sucre et le beurre. Poursuivre l’ébullition jusqu'à 110°. Ôter alors du feu, ajouter les amandes effilées et mélanger.Lorsque la couronne briochée est dorée, la napper du nid d'abeilles à l'aide d'une cuillère et mettre encore à cuire 10 minutes environ : la couronne sera gonflée et joliment dorée, le nid d'abeilles croustillant et légèrement caramélisé. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Décorer la couronne avec les petites abeilles fabriquées dans des écorces d'orange et de citron confits et dont les ailes seront en pain azyme.La langue au chat aime la levure discrète ! Cette recette paraît un peu longue mais le jeu en vaut la chandelle. La pâte gonfle à souhait sans que son parfum soit altéré par le goût de la levure souvent trop présent dans les recettes de brioche. Le caramel miel amandes est très simple à réaliser. Le tout est un vrai délice !
150 g de raisins blonds12 cl de rhum agricole200 g de beurre280 g de pommes et poires300 g de farine½ sachet de levure chimique150 g de sucre en poudre 4 œufs La veille, mettre à macérer les raisins secs dans le rhum.Faire ramollir le beurre. Couper les pommes et les poires. Tamiser la farine avec la levure.Préchauffer le four à 250°.Dans un saladier, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, puis ajouter les œufs un à un, et ensuite la farine avec la levure. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les raisins et le rhum, puis les fruits.Beurrer un moule, y verser la pâte. Mettre au four et baisser tout de suite la température à 180°.Lorsqu’une croûte se forme à la surface du cake, au bout de 10 minutes, la fendre avec un couteau, ce qui permettra au cake de se développer uniformément. Cuire encore pendant une heure.La langue au chat fait du cake moelleux ! Mélanger une belle proportion de fruits frais, de poire en particulier, permet au gâteau de ne pas sécher et de rester moelleux.
250 g de farine150 g de sucre100 g de beurre2 œufs + 1 jaune1 pincée de selMélanger les deux œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sel et le beurre mou (mais pas chaud) en petits morceaux. Mélanger et ajouter la farine. Former une boule et laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Former un disque et dessiner un soleil en pinçant la pâte tout autour avec les doigts. Dorer au jaune d’œuf et tracer des lignes courbes à l’aide d’une fourchette.Cuire 25 minutes à 200°.La langue au chat casse le gâteau !Le broyé ne se coupe pas, il se brise. Un coup de poing au centre et le gâteau se casse en plusieurs morceaux, à partager tout simplement.