200 g de sucre
4 blancs d’œufs
3 grains de gros sel
30 cl de crème fleurette bien fraîche
150 g de chocolat blanc
150 g de rhubarbe
Quelques fraises bien rouges
3 morceaux de sucre
1/2 jus de citron
1 poignée de noisettes émondées
fraise
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Pavlova chocolat blanc, rhubarbe et fraise
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Confiture de fraises et menthe
1kg de fraises600g de sucre cristallisé1 jus de citronune poignée de feuilles de menthe Débarrasser les fraises de leur pédoncule et les couper grossièrement. Ajouter le sucre, le citron, et faire fondre doucement les fruits dans une casserole à confiture. Cuire pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la confiture prenne, puis ajouter la menthe ciselée.Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement. La langue au chat choisit ses fraises !La confiture de fraises reste facilement liquide. Le citron est censé compenser le manque de pectine. Il faut aussi éviter de laver les fruits pour ne pas ajouter d'eau à la préparation. Il faut choisir des fraises propres, et sans traitement. Le mieux est de choisir celles du jardin, ou des fraises bio tout simplement ! Même chose pour le citron, et le reste... -
Tiramisu fleurs de sureau
Recette empruntée à Théo Fleurs de sureau20 cl de crème liquide entière150 g de mascarpone50 g de sucre2 œufs1 sachet de sucre vanilléBiscuits cuillèreFraisesConfiture de fraise (facultatif) Porter à ébullition la crème avec la moitié des fleurs de sureau, laisser infuser 5 min à couvert. Filtrer et laisser refroidir la crème au réfrigérateur.Réaliser une infusion avec l’autre moitié des fleurs de sureau.Séparer les jaunes des blancs d’œufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à "faire le ruban". Incorporer le mascarpone et le sucre vanillé et battre vigoureusement pour obtenir un mélange mousseux.Réaliser une crème chantilly avec la crème infusée. L’incorporer au mélange.Monter les blancs en neige et les serrer avec une cuillère à soupe de sucre. Les incorporer délicatement.Laver et couper les fraises en quatre. Leur ajouter une cuillère à soupe de confiture de fraise pour les sucrer si besoin.Tremper rapidement des biscuits cuillère dans l’infusion de fleurs de sureau et réaliser le fond du tiramisù. Recouvrir d’une couche de fraises puis de crème. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Il faut au minimum deux couches de biscuits pour que le tiramisù se tienne.Filmer et réserver au réfrigérateur une nuit afin de laisser le temps au tiramisù de prendre avant de le servir. La langue au chat conserve les fleurs !Les fleurs de sureau se récoltent au printemps. Il faut les cueillir à peine écloses, ni trop, ni pas assez. Ensuite, il faut étaler les ombelles afin de les faire sécher sans qu'elles puissent moisir. Ensuite, le mieux c'est de les conserver dans une boite en fer, pas d'humidité, pas de lumière. Et hop, on se fait des infusions ou du tiramisù tout l'hiver !