Sablés

120 g de farine

60 g de sucre

60 g de beurre

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

 

Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre en petits morceaux, l'écraser, puis sabler le mélange : le faire passer entre les deux paumes pour le transformer en sable fin.

Faire une fontaine pour mettre le jaune d’œuf. Pétrir la pâte et former une boule. Laisser reposer au frigo.

Étaler la pâte et couper les sablés sur une tôle. Cuire 15 minutes, thermostat 140-150°.

 

La langue au chat met la main à la pâte !

Cette recette s'adapte bien aux petites mains d'enfant qui se feront une joie de sabler la pâte, de pétrir et de modeler. L'avantage par rapport à la pâte à sel c'est qu'on peut manger les réalisations :-)

 

Mon fils restait debout devant la porte du four à regarder ses gâteaux dorer. Mieux que la télé !

 

Tarte moelleuse au chocolat

Recette empruntée à Nénesse

 

Ganache :

250 g de chocolat noir

25 cl de crème liquide

10 cl de lait entier

1 œuf

 

Chauffer le four à 180°. Faire une pâte brisée sucrée et l’étaler dans un moule à manquer. Couvrir le fond de tarte avec des haricots et le cuire pendant 15 minutes.

Laisser le four allumé.

Pour préparer la ganache, hacher le chocolat au couteau scie. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger doucement.

Fouetter légèrement l’œuf avec le lait et les incorporer au mélange crème-chocolat qui doit être encore tiède (35°).

Verser la ganache sur la tarte. Éteindre le four et enfourner. Laisser la préparation ainsi pendant 20 minutes.

 

La langue au chat ne cuit pas le chocolat !

Utiliser une ganache qu'on chauffe doucement après la cuisson de la pâte permet d'obtenir une belle garniture lissée et homogène sans qu'elle soit desséchée.

Brioche

350 g de farine

50 g de sucre

1 cuil. à café de sel fin

4 œufs

170 g de beurre fondu

2 cuil. à soupe d’eau froide

20 g de levure de boulanger émiettée

Verser la farine en fontaine dans une jatte. Ajouter le sel, le sucre, les œufs, le beurre fondu et la levure délayée dans l’eau. Mélanger, couvrir d’un torchon et laisser lever une nuit au frais.

Fariner, étaler la pâte en carré. La plier en quatre pour obtenir un gros boudin. L’étaler pour avoir une bande de pâte large comme la main. La rouler pour obtenir à nouveau un boudin. Le couper en huit morceaux à ranger dans un moule à savarin beurré. Laisser gonfler quatre heures environ.

Cuire à four froid pendant 30 minutes, 180°. Couvrir et laisser refroidir avant de démouler.

La langue au chat change de forme  !

Cette brioche peut prendre la forme d'une couronne, mais on peut aussi la natter, et la napper d'un glaçage (sucre glace et eau).