Boeuf morvandiau

Recette empruntée à Nénesse

 

Choisir un rôti de bœuf, le plus tendre possible.

Le faire revenir à la cocotte, très fort et finir la cuisson au four.

Pour la sauce, faire fondre quelques échalotes hachées dans du beurre. Ajouter du vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce que les échalotes soient confites.

Déglacer la viande au vin blanc.

Ajouter les échalotes et 2 cuillères à soupe de moutarde, de la crème et des ciboulettes.

 

La langue au chat fait comme elle sent !

Il n'y a pas de proportions données pour cette recette. Il faut faire comme on le sent. Plus d'échalotes, moins de moutarde, trois ciboulettes pour la déco ou un bouquet complet. C'est selon ses envies et son goût.

Ce qu'il faut savoir c'est que la viande de bœuf doit rester saignante. On dit qu'il faut la saisir et la cuire à température élevée : four à 240°. Et il faut compter environ 12 minutes par livres.