Quenelles

Recette empruntée à Hélène

 

20 cuillères à soupe de lait minimum à faire bouillir.

Poivrer et saler.

Verser un petit verre de semoule en pluie et continuer de tourner jusqu'à ce que cela se détache du fond (feu doux).

Laisser refroidir.

Casser un œuf et mélanger. Continuer à faire refroidir.

Rouler dans un peu de farine.

Faire bouillir de l'eau et plonger les quenelles.

Les sortir quand elles remontent à la surface. Puis les mettre dans l'eau froide.

 

Ces proportions pour deux personnes correspondent approximativement à 120 g de semoule fine, 25 cl de lait, et 1 œuf.

Pour la sauce d'Hélène il faut faire un roux, ajouter du bouillon ou de l'eau, du concentré de tomates, des olives vertes et des champignons de Paris. Elle doit rester liquide et couvrir complétement les quenelles dans le plat.

Pour que les olives ne soient pas trop salées, on peut les blanchir au préalable. S'appliquer à faire une belle sauce tomate est important pour la recette. On peut donc se laisser aller à la relever un peu, ail, oignons, herbes, ... avant d'y mélanger les quenelles pour finir la cuisson tout doucement au four (1 h environ).

 

Le dimanche, cette recette s'accompagne de ris de veau. Préalablement poché et nettoyé, il est tranché et cuit dans la sauce, avec les quenelles.

 

La langue au chat a la main légère !

La "pâte à quenelle" se prépare comme une pâte à choux mais il ne faut pas trop la sécher dans la casserole. Lors de la confection des boudins (épaisseur un doigt - longueur 6 cm environ) il faut faire attention à ne pas serrer la semoule pour que les quenelles ne soient pas compactes et restent moelleuses. Après cuisson, il faut les plonger deux minutes dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'elles collent.