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Velouté de fanes de navets

Fanes d’une botte de navets
25 g de beurre
Sel
Poivre
Un peu de lait
Muscade
2 pommes de terre
1 c. à soupe de crème fraiche
1 jaune d’œuf
 
Faire revenir les fanes de navets dans une casserole avec un oignon émincé dans du beurre. Elles réduisent très vite. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et recouvrir d’eau. Laisser bouillir 30 minutes.
Quand la pomme de terre est tendre et le bouillon en grande partie évaporé, ajouter le lait hors du feu jusqu’au volume de soupe souhaité.
Rectifier l’assaisonnement. Délayer le jaune d’œuf avec la crème fraiche, verser dans le potage et mixer le tout jusqu’à ce que la crème mousse un peu. Servir accompagné éventuellement de croûtons.
 
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Comme les fanes de navets, celles de carottes peuvent être utilisées en potage. La base est la même. On n'ajoute pas de lait, plutôt du bouillon. Et c'est bon.
 

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