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ravioles

  • Velouté de pois cassés aux ravioles grillées

    250 g de pois cassés
    1 paquet de ravioles de Romans
    1 carotte
    1 oignon
    3 brins de thym
    1 feuille de laurier
    100 g de crème fraîche
    2 jaunes d’œufs
    2 brins de cerfeuil
    huile d’olive
    sel, poivre du moulin
    Faire tremper les pois une nuit dans de l’eau froide.
    Les égoutter et les faire cuire dans 1,5 l d’eau pendant 45 mn, couvercle fermé, avec la carotte et l’oignon pelés et coupés en morceaux, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
    Au terme de la cuisson, retirer laurier et brins de thym et mixer la préparation avec un blender ou un mixeur plongeant.
    Ajouter la crème, les jaunes d'œufs et le cerfeuil. Vérifier l’assaisonnement et maintenir au chaud sur feu doux. Séparer les ravioles et les faire griller dans une poêle dans un fond d’huile d’olive.
    Verser le velouté dans des assiettes, répartir les ravioles et servir aussitôt.
     
    La langue au chat soigne son autocuiseur !
    Il vaut mieux cuire les pois cassés à la casserole et surveiller l'eau... car à la cocotte minute ils ont tendance à finir leur cuisson au sec et à attacher un peu sans qu'on puisse le deviner.