1 oie d'environ 3,5kg coupée en morceaux
4 grosses échalotes
1 bouteille de Riesling et autant d'eau
2 cuillères à soupe de farine
80cl de crème fleurette
Morilles séchées
Sel, Poivre
Huile d'olive et saindoux
Recette empruntée à Alain
La veille :
Faire dorer les morceaux de l'oie dans le saindoux, de tous côtés. Retirer la carcasse et les ailerons. Ajouter les échalotes coupées finement, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Ajouter le Riesling et l'eau, porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter à couvert pendant 1h30. Laisser refroidir et réserver pendant une nuit.
Le lendemain :
Réhydrater les morilles dans un bol d'eau chaude pendant 15 minutes. Les nettoyer et recommencer l'opération. Les égoutter, les saisir à feu vif à l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter du jus de cuisson de l'oie. Délayer la farine avec une cuillère à soupe d'eau froide et l'ajouter aux morilles. Porter à ébullition, réduire à feu doux, ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Réserver.
Finir de cuire l'oie à feu doux pendant 1h30. Ajouter les morilles avec la crème.
La Langue au chat s'y prend la veille !
Réchauffé le lendemein ce plat est encore meilleur. Accompagné de courges un peu sucrées, ou de petits patidoux cuits au four : un délice !