Chili con carne

Recette empruntée à Valérie

 

500 g de haricots rouges secs

3 oignons

2 gousses d'ail

800 g de viande de bœuf hachée

2 cuillères à soupe de cacao non sucré

1 ou 2 poivrons rouges

1 litre de tomates concassées

Piment - Coriandre - Cumin

Persil

Sel - Poivre

Bouillon de boeuf

 

Faire tremper les haricots une nuit dans l'eau, les rincer et les cuire dans de l'eau salée pendant une heure.

Faire fondre les oignons hachés et l'ail écrasé, ajouter les épices, puis e bœuf, le cacao, et faire cuire quelques minutes avant d’ajouter les tomates, le poivron, le persil haché.

Ajouter les haricots, saler, poivrer et laisser mijoter au moins 30 minutes et ajouter du bouillon si besoin.

 

La langue au chat relève au chocolat !

On ajoute du cacao au mélange, ça donne du liant, peut-être de la couleur, et ça rappelle les vraies influences mexicaines de ce plat pur-texan.

Boeuf morvandiau

Recette empruntée à Nénesse

 

Choisir un rôti de bœuf, le plus tendre possible.

Le faire revenir à la cocotte, très fort et finir la cuisson au four.

Pour la sauce, faire fondre quelques échalotes hachées dans du beurre. Ajouter du vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce que les échalotes soient confites.

Déglacer la viande au vin blanc.

Ajouter les échalotes et 2 cuillères à soupe de moutarde, de la crème et des ciboulettes.

 

La langue au chat fait comme elle sent !

Il n'y a pas de proportions données pour cette recette. Il faut faire comme on le sent. Plus d'échalotes, moins de moutarde, trois ciboulettes pour la déco ou un bouquet complet. C'est selon ses envies et son goût.

Ce qu'il faut savoir c'est que la viande de bœuf doit rester saignante. On dit qu'il faut la saisir et la cuire à température élevée : four à 240°. Et il faut compter environ 12 minutes par livres.

Agneau à l'oseille

Recette empruntée à Françoise

 

1,5 kg d’épaule d’agneau

200 g d’oseille

2 oignons

2 cuillères à soupe de farine

80 g de beurre

1 dl d’huile

¼ de litre de bouillon de volaille

 

Couper la viande comme pour un sauté.

Faire revenir la viande avec l’huile et le beurre. Saler, poivrer, réserver.

Faire fondre les oignons émincés dans la graisse de la viande. Lorsqu’ils sont transparents, les saupoudrer de farine. Mouiller avec le bouillon. Ajouter l’oseille et l’agneau.

Faire mijoter à couvert 30 minutes environ à feu doux.

 

La langue au chat fond pour l'oseille !

Une fois installée au jardin, l'oseille se consomme presque toute l'année. Une coupe rase des feuilles pour l'agneau ne l'effraie pas. D'autres arriveront bientôt pour la sauce d'accompagnement du saumon ;-)