1 kg d'épaule d'agneau en morceaux
2 oignons
4 aubergines
2 poivrons rouges
1 piment
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
sel, épices - ras-el-hanout
Allumer le four sur grill - 250°. Y poser les aubergines entières et les deux poivrons.
Au bout d'une vingtaine de minutes, trente maxi, retirer les légumes et les laisser refroidir.
Lorsqu'ils sont tièdes, les débarrasser de leur peau.
Couper les poivrons en lanières et les aubergines en longues tranches. Les réserver.
Faire colorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive. Les réserver.
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons et ajouter une cuillère de ras-el-hanout.
Ajouter la viande, saler, mouiller avec 50cl d'eau. Ajouter les lanières de poivrons, le piment coupé dans le sens de la longueur et débarrassé de ses graines, faire mijoter 1h30.
En fin de cuisson, ajouter les bouquets de persil et de coriandre émincés.
Placer les morceaux de viande au centre d'un plat à tajine. Saler l'aubergine et installer les longues tranches tout autour de l'agneau. Arroser avec le jus de cuisson et mettre au four une demie-heure, juste pour réchauffer.
La langue au chat passe les légumes au grill !
Le moyen le plus simple de débarrasser les poivrons de leur peau c'est de les passer au grill quelques minutes, jusqu'à ce qu'il brunissent.
Passer les aubergines au grill permet de cuire leur chair en évitant de la gorger d'huile. Cuite ainsi à l'étouffée, la chair peut être tranchée pour accompagner un plat, ou mixée avec de l'ail et du sel pour se transformer en caviar.