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Recette empruntée à Elle à Table18 coquilles Saint-Jacques 6 huîtres 18 asperges vertes 10 cl de vin blanc sec 2 cuillères à soupe de beurre fondu 30 cl de crème fraîche 30 g de beurre froid sel, poivreOuvrir, vider et nettoyer les coquilles Saint-Jacques. Nettoyer les asperges. Les faire cuire 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter. Réserver. Ouvrir les huîtres. Filtrer et réserver le jus dans un bol. Passer les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude, de chaque côté, pendant 2 min. Faire revenir, dans une autre poêle, les asperges dans le beurre. Saler, poivrer.Verser la crème et le vin blanc dans une casserole. Faire réduire le mélange de moitié. Ajouter les huîtres et leur jus. Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse. Chauffer de nouveau, sans faire bouillir, puis monter cette sauce au beurre froid.Disposer trois coquilles Saint-Jacques et trois asperges par assiette. Napper de crème d'huître.La langue au chat suit les saisons !Fin de saison pour les coquilles et les huitres, début pour les asperges vertes, Avril est le mois idéal pour s'essayer à cette recette.
Recette empruntée à Eric200 g de poireauxBeurre400 g de coquilles St JacquesTruffesCrèmePâte feuilletéeJaune d’œufSel, poivreCouper les poireaux en julienne. Les faire suer dans le beurre et les cuire 20 minutes. Ajouter du sel et poivrer.Couper les coquilles en trois tranches. Émincer les truffes.Répartir dans des cocottes les poireaux, les St Jacques et les truffes. Ajouter un peu de crème. Rectifier l’assaisonnement.Couvrir de pâte feuilletée, badigeonner de jaune d’œuf et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.Cuire au four à 200° pendant 15 minutes.La langue au chat change pour les escargots !On peut décliner cette recette en remplaçant les coquilles par des escargots, le poireau par du persil haché, et pas forcément de truffes.