Tapenade

250 g d’olives dénoyautées
50 câpres
10 filets d’anchois à l’huile d’olive
2 gousses d’ail
½ jus de citron

Rillettes de sardines

1 boîte de sardines à l'huile (100 g)
100 g de fromage frais
1 petite échalote
3 brins de coriandre (ou de persil selon les goûts)
1 cuillère à café de câpres
des olives vertes
du piment d’Espelette
2 cuillères à soupe de jus de citron (vert de préférence)

Bricks à la viande

Recette empruntée à Kaotar

 

500 g de steak haché

1 bouquet de coriandre et de persil plat hachés

1 oignon râpé

2 gousses d’ail écrasées

Épices : gingembre, curcuma, paprika, noix de muscade, poivre, cannelle, très peu de cumin. Sel.

Olives vertes concassées

1 œuf pour lier

 

Bien mélanger en prenant soin de rectifier l’assaisonnement pour le sel.

Une fois la farce réalisée, confectionner des rouleaux à partir de feuilles de bricks ou de galettes de riz qu’il faudra humecter au préalable.

Cuire à la friture.

 

La langue au chat fait la friture légère !

Plus l'huile de friture sera chaude, moins de temps les bricks mettront à cuire, moins elles absorberont d'huile. Il ne faut donc pas hésiter à utiliser la friteuse plutôt que la poêle pour y plonger les rouleaux à griller.