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400 g d'escargots calibre moyen 4 vol-au-vent 4 belles échalotes hachées 2 gousses d'ail hachées 200 g de champignons de Paris émincés 50 g de beurre 1 grande cuillère à soupe de farine 1 petit pot de crème fraîche 25 cl de Riesling persil haché sel et poivreFaire chauffer les vol-au-vent au four (environ 15 mn à 180°).Faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.Ajouter le jus des escargots, la crème fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.Laisser cuire 5 mn à feu moyen. Malaxer une grande cuillerée de farine avec le reste du beurre mou. Incorporer ce beurre manié dans la sauce. Ajouter les escargots. Laisser bouillir un instant en remuant. Ajouter le persil haché. Garnir les vol-au-vent et servir.La langue au chat préfère le persil ! Les vol-au-vent ou bouchées à la reine se préparent de façon classique avec de petits morceaux de volaille, des petites quenelles, des champignons, qu'on fait revenir à la poêle avant de les intégrer à une sauce blanche (à base de bouillon). Ma mère préparait une sauce béchamel (à base de lait) et y ajoutait du gruyère râpé, mais les vol-au-vent sont manifestement plus légers avec une sauce blanche et super jolis avec du persil :-)