Oie au Riesling et morilles

1 oie d'environ 3,5kg coupée en morceaux

4 grosses échalotes

1 bouteille de Riesling et autant d'eau

2 cuillères à soupe de farine

80cl de crème fleurette

Morilles séchées

Sel, Poivre

Huile d'olive et saindoux

Tajine d'agneau aux aubergines

1 kg d'épaule d'agneau en morceaux
2 oignons
4 aubergines
2 poivrons rouges
1 piment
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
sel, épices - ras-el-hanout

Terrine de canard

2 magrets de canard

500 g Porc frais

500 g Échine de porc

1 grosse escalope de dinde

4 échalotes

1 gros bouquet de persil

3 œufs

50 g Fécule

Herbes, thym, laurier

Cognac

Sel - Poivre

 

Hacher les échalotes et les faire fondre. Dégraisser les magrets et les tailler en lanières. Hacher le porc et la dinde, y mélanger la fondue d'échalotes, et un petit verre de cognac.

Ajouter les œufs, le persil haché, les herbes, la fécule, du sel et du poivre en quantité.

Préchauffer le four à 180°. Remplir la terrine en intercalant la farce et les lanières de magret. Bien tasser, poser dessus les feuilles de laurier et faire cuire au bain marie pendant 1 heure.

Laisser refroidir dans le four et attendre au moins 24h avant de manger.

 

La langue au chat pèse tout !

Pour toute terrine, on peut respecter ces proportions :

3 viandes dont une grasse 1/3 + 1/3 + 1/3

3 à 4 œufs au kilo

50g de fécule au kilo

Poivre 3g au kilo

Sel de 15 à 20g au kilo