Oie au Riesling et morilles

1 oie d'environ 3,5kg coupée en morceaux

4 grosses échalotes

1 bouteille de Riesling et autant d'eau

2 cuillères à soupe de farine

80cl de crème fleurette

Morilles séchées

Sel, Poivre

Huile d'olive et saindoux

Soupe à l'oignon (y croutons) gratinée

900g d'oignons
120g de beurre
20g de farine
1 litre de bouillon de volaille
Poivre
Croûtons
125g de fromage râpé

Salade thaï crevettes et melon

Pour 2 personnes :

• 140 g de crevettes
• 22 g de miel
• 1 jus de citron vert
• 10 ml de nuoc mam
• 1 gousse d'ail
• 0,4 g de piments rouges séchés
• 400 g de melon
• 4 g de coriandre fraîche
• 2 g de menthe fraîche