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Poissons, coquillages et crustacés... - Page 2

  • Soupe froide d’avocat et citron vert

    2 avocats bien mûrs
    300g de tomates
    1 gousse d’ail1 citron vert
    8 gambas crues de 40g pièce
    15 cl de crème liquide
    50 cl de bouillon de volaille
    8 gouttes de Tabasco
    1 pincée de curcuma
    Sel fin, poivre du moulin

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  • Rillettes de sardines

    1 boîte de sardines à l'huile (100 g)
    100 g de fromage frais
    1 petite échalote
    3 brins de coriandre (ou de persil selon les goûts)
    1 cuillère à café de câpres
    des olives vertes
    du piment d’Espelette
    2 cuillères à soupe de jus de citron (vert de préférence)

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  • Bar en croûte de sel

    Recette empruntée à Théo
     
    Un bon gros bar de ligne
    1 à 2 kg de sel marin (non raffiné et non séché, adapter la quantité au bar)
    2 à 3 blancs d’œufs
    Persil, estragon, thym... hachés
     
    Préchauffer le four à 180°C.
    Vider, laver et éponger le bar. Surtout ne pas l’écailler !
    Mettre environ la moitié des herbes aromatiques à l’intérieur.
    Étaler un quart du sel au fond d’un plat, y déposer le bar en veillant à ce qu’il n’y ait pas de chair en contact direct avec le sel.
    Mélanger les blancs d’œufs avec le reste du sel et des aromates, recouvrir entièrement le bar.
    Cuire pendant 45 minutes environ.
    Laisser reposer 10 minutes avant de casser la coque de sel.
    Enlever le maximum de sel du poisson avant d’entailler la peau.
     
    La langue au chat casse la croûte !
    Grâce au blanc d’œuf, le sel forme une belle croûte et permet au poisson de cuire à l'étouffée en gardant toute ses saveurs sans pour autant trop saler la chair. Il faut casser la croûte et sortir délicatement le poisson du sel avant de le découper.