Lotte à l'ail des ours sur choucroute de fenouil

1 queue de lotte en filets
1 cuillère à soupe de crème d'ail des ours (voir la recette ici...)
20g de beurre
huile d'olive
4 bulbes de fenouil
300g de lardons
2 oignons
1 petit verre de vin blanc sec
Sel et poivre

Concombre et saumon mascarpone

Quelques concombres

1 cuillère à soupe de mascarpone

Quelques lanières d'émincé de saumon fumé

1 poignée de feuilles de basilic

Sel - Poivre

 

Épépiner les concombres et les émincer à la mandoline.

Les saler abondamment afin de les faire dégorger quelques heures, puis les presser.

Ajouter le saumon et une cuillère de mascarpone, le basilic ciselé, un peu de poivre. Mélanger.

 

La langue au chat remplace la crème !

On pourrait utiliser de la crème fraîche pour cette recette. L'avantage du mascarpone est sa texture plus épaisse qui évite à la préparation de se gorger de liquide.

Soupe froide d’avocat et citron vert

2 avocats bien mûrs
300g de tomates
1 gousse d’ail1 citron vert
8 gambas crues de 40g pièce
15 cl de crème liquide
50 cl de bouillon de volaille
8 gouttes de Tabasco
1 pincée de curcuma
Sel fin, poivre du moulin